Občas je chuť na něco šťavnatého, krémového, lehce nasládlého, ale zároveň pikantního. V takovém případě se hodí uvařit tuto výbornou omáčku k těstovinám.

Ingredience

400 g žampionů
1 brokolice
agávový sirup
dijonská hořčice
ovesné mléko 400 ml
sůl
olej
bezvaječné těstoviny

Postup

Žampiony nakrájet na velké kusy a orestovat na pánvi. Po chvilce restování přidat brokolici nakrájenou na růžičky a krátce orestovat žampiony i s brokolicí. Zalít ovesným mlékem, ochutit dijonskou hořčicí, špetkou soli a lehce osladit agávovým sirupem a chvilku nechat bublat na mírném plamenu. Když je brokolice měkká na skus (pozor, má tendenci se rychle rozvářet), je hotovo. Podávat s bezvaječnými těstovinami.

V chladných měsících pořádně zahřeje hustá, horká, zeleninová polévka. 

Ingredience

3/4 hrnku ječmene
4 brambory
3 mrkve
1/2 kapusty
2 cibule
4 stroužky česneku
sůl, pepř
1 l zeleninového vývaru nebo vody

Postup

Ječmen dát vařit do hrnce s vodou na 30-40 minut, dokud nezměkne. 
Cibuli nakrájet na jemno a osmahnout na pánvi do sklovata. Mrkev ostrouhat, nakrájet na půl měsíčky, přidat k cibuli a za stálého míchání restovat společně. Česnek nakrájet na slabé proužky, přidat ho do hrnce a krátce orestovat. Přilít zeleninový vývar nebo vodu, na proužky nakrájenou kapustu a brambory. Osolit, opepřit a vařit dokud brambory nezměknou. Nakonec přidat uvařený a slitý ječmen, vše nechat společně pár minut povařit a polévku podávat horkou. 

Máslový ležák, v originále pod jménem Butterbeer je nápoj známý ze série knih Harry Potter. Každý, kdo četl tyhle knížky, si musí máslový ležák okamžitě vybavit. Poprvé se v knihách objevil ve třetím díle, když třeťáci vyrazili poprvé do Prasinek (Hogsmeade). 
Tenhle recept mi dal trošku zabrat, jeho první verze nebyla až tak zdařilá a díky jednomu komentáři, na který jsem nedávno narazila, se mi povedlo výrazně recept vylepšit. Přidala jsem totiž butterscotch, což je úžasný sladko slaný a chuťově velmi výrazný sirup. Výsledný máslový ležák je úžasný, chuťově bohatý, sladký a krémový nápoj s nádechem pivní chuti. Je opravdu neodolatelný a nejlépe chutná, když jste zachumlaní v dece, za oknem sněží a vy sníte u nějaké skvělé knihy,třeba u Harry Pottera.  

Ingredience Butterscotch (vegan verze)

Butterscotch

Ingredience Máslový ležák (na 500 ml)

1 tmavé pivo (doporučuji Svijanskou Kněžnu)

1/2 - 1 hrnek vánočního likéru

1/4-1/2 hrnku butterscotch (recept výše)

Postup

Pivo nalít do hrnce a smíchat s požadovaným množstvím butterscotch, můžete začít opět s menším množstvím a postupně přidávat dle chuti. Směs vařit cca 10 minut na mírném plameni, občas zamíchat.
Do skleničky nalít na dno vánoční likér, který můžete ale nemusíte vyšlehat ( mě se osvědčilo do 1/2 litrové sklenice 100 ml likéru) a poté přilít teplé svařené pivo. Tento postup zaručí bílou pěnu na povrchu nápoje. 
Máslový ležák podávejte teplý. 

Tento likér je jemný, nasládlý a výborně chutná hlavně v zimních měsících a okolo vánoc. Jeho příprava je velmi snadná a časově nenáročná. 

Ingredience

1 hrnek kešu ořechů
2 hrnky vody
1 hrnek hustého kokosového mléka
špetka soli
3-5 lžic rumu (případně více, dle chuti a požadovaného obsahu alkoholu)
1/4 lžičky muškátového ořechu
agávový sirup
pár kapek vanilkového extraktu

Postup

Kešu ořechy dát máčet do vody na 2 hodiny nebo klidně přes noc. Dostatečně dlouho máčené ořechy slít, dát do mixéru, přidat k nim dva hrnky vody a mixovat až úplně dohladka. Přidat ostatní ingredience, množství agávového sirupu a rumu podle chuti a ještě spolu všechno promixovat. 
Uchovávat v ledničce.  

Na úvod bych ráda citovala definici veganství podle britské Vegan Society, jejíž první členové stáli u vzniku a začátku používání slova vegan.

"Veganism is a way of living which seeks to exclude, as far as is possible and practicable, all forms of exploitation of, and cruelty to, animals for food, clothing or any other purpose."

V překladu :

 Tato úžasná, hustá polévka je chuťově velmi bohatá a díky nori řasám chutná trošku po moři. Je opravdu krémová, tak trošku zimní a zkrátka výborná. Kromě toho, že opravdu zahřeje a potěší v chladných dnech je také velmi vhodná k servírování na sváteční štědrovečerní večeři. Jako druhý chod potom můžete naservírovat tyto úžasné žampiony portobello s řasou nori v trojobalu s bramborovým salátem.

Ingredience

3 vetší mrkve
3 brambory
400 g žampionů
1 cibule
2 listy řas nori
1 hrnek kešu ořechů
4 lžičky kukuřičného škrobu
olej
2 lžíce rajčatového protlaku
2 lžíce citronové šťávy
sůl
pepř
zeleninový vývar nebo voda

Postup

Kešu ořechy namočte na 2 hodiny. 
Na oleji osmahněte na jemno nakrájenou cibuli a přidejte k ní na půlkolečka nakrájenou mrkev.  Restujte, dokud mrkev nezměkne. 
Ke změklé cibuli s mrkví přidejte na větší kusy nakrájené žampiony, krátce je orestujte a vše zalijte 3/4 litrem zeleninového vývaru nebo vody. Přidejte na kostičky nakrájené brambory, osolte a přivéďte k varu. Vařte dokud brambory nezměknou. Mezitím připravte kešu pastu - kešu ořechy dejte společně s trochou vody do mixéru a rozmixujte je úplně do hladka (zabere to cca 10 minut na vysoký výkon). Když je pasta hladká, přidejte do mixéru 4 lžičky kukuřičného škrobu a důkladně rozmixujte. 
Když jsou brambory uvařené, stáhněte plamen a opatrně vmíchejte kešu pastu, přidejte na proužky nastříhané řasy nory, opepřete, ochuťte citronovou šťávou a rajčatovým protlakem. Polévku ještě 5-10 minut prohřejte, dokud polévka nezhoustne (díky škrobu v kešu pastě). Hotovou polévku podávejte horkou.  

nachystané ingredience

kešu pasta

Tento dezert je krémový, sladký a umožňuje velké množství variací. Je trochu podobný zmrzlině, takže je možné si ho užít v létě jako veganskou alternativu domácí krémové zmrzliny. Na výrobu těchto dezertů je potřeba forma na muffiny.
Je velmi podobný mraženým dezertům z kešu ořechů. Rozdíl je v použité základní surovině, tedy v tomto případě jsou použity mandle. Dezert z mandlí je trochu jemnější a chuťově méně výrazný, je tedy výhodou použít mandle v případě použití méně výrazné přidané chutě, protože s mandlemi vynikne lépe než s kešu ořechy (lépe s mandlemi vynikne například arašídové máslo).

Korpus

Ingredience

sušenky (buď domácí nebo kupované veganské)
rostlinný olej

Postup

nadrtit sušenky dle volby, smíchat s trochou rostlinného oleje, natlačit do formy na muffiny (je dobré dát do každého důlku proužek pečícího papíru ještě pod sušenky, dezert jde pak lépe pomocí těchto proužků vyndat) a zapéct cca 3 minuty na 180°C.

Krém

Ingredience

1,5 hrnku mandlí
půl hrnku kokosového mléka
půl hrnku agávového sirupu
šťáva z 1 citronu

Postup

Mandle namočit do vody na 2 hodiny nebo klidně přes noc. Po dostatečně dlouhé době máčení slít vodu a dát mandle do mixéru společně se všemi ostatními ingrediencemi. Směs důkladně rozmixovat až úplně dohladka (pravděpodobně to zabere okolo 10 minut mixování na vysoký výkon). Jemně rozmixovanou směs rozdělit na připravené vychladlé korpusy ze sušenek. Do jednotlivých dezertů vmíchat karamel a arašídové máslo. Hotové dezerty dát v plechu do mrazáku.

Tuhnutí trvá několik hodin a dezerty potom v mrazáku vydrží i delší dobu. Vytahování dezertů usnadňují předem vložené proužky papíru (viz příprava korpusu), ale je dobré si ještě trochu pomoct nožem, který se "zabodne" podél stěny formy až ke dnu, což dezert uvolní. Dezerty se dají jíst ihned po vyndání z mrazáku, nebo je možné nechat je chvilku povolit.

Domácí arašídové máslo

Ingredience

arašídy
výkonný mixér

Postup

Výroba domácího arašídového másla není náročná na ingredience, ale je velmi náročná na kvalitu a schopnosti mixéru, případně na ocelové nervy a trpělivost toho, kdo mixér obsluhuje. Jediné co je potřeba udělat je dát arašídy do mixéru a mixovat. A mixovat. A mixovat (a pravděpodobně špachtlí neustále vracet hmotu k nožům mixéru). Klidně půl hodiny dokud není z ořechů opravdu máslo. Do arašídového másla se může přidat špetka soli nebo se může naopak trochu dosladit datlemi. 

vrchní/levý dezert je s arašídovým máslem spodní/levý je s karamelem

Domácí karamel

Ingredience

hrnek cukru (třtinového)
půl hrnku vody
1 lžíce whisky
půl hrnku kokosového mléka

Postup

V hrnci smíchat cukr s vodou, přivést k varu a za stálého míchání vařit dokud směs nezíská jantarovou barvu. Sundat z plamene, vmíchat lžíci whisky (pozor, prská to) a postupně vlít kokosové mléko (také to může prskat). Směs znovu přivést na 1 minutu k varu za stálého míchání. Hotovou směs nechat vychladnout a skladovat v lednici. Takto připravený karamel vydrží v lednici i několik měsíců.

Tyto dezerty jsou lahodné, trochu připomínají zmrzlinu takže nabízí veganskou alternativu na letní osvěžení. Nabízí mnoho kombinací chutí a ovoce, jsou jednoduché na přípravu. K výrobě těchto dezertů je potřeba forma na muffiny. Jsou podobné mraženým mandlovým dezertům.

Korpus

Ingredience

sušenky (buď domácí nebo kupované veganské)
rostlinný olej
Postup
nadrtit sušenky dle volby, smíchat s trochou rostlinného oleje, natlačit do formy na muffiny (je dobré dát do každého důlku proužek pečícího papíru ještě pod šušenky, dezert jde pak lépe pomocí těchto proužků vyndat) a zapéct cca 3 minuty na 180°C.

Krém

Ingredience

1,5 hrnku kešu ořechů 
půl hrnku kokosového mléka
půl hrnku agávového sirupu
šťáva z 1 a 1/2 citronu

Postup

Kešu ořechy namočit do vody na 2 hodiny nebo klidně přes noc. Po dostatečně dlouhé době máčení slít vodu a dát kešu ořechy do mixéru společně se všemi ostatními ingrediencemi. Směs důkladně rozmixovat až úplně dohladka (pravděpodobně to zabere okolo 10 minut mixování na vysoký výkon). Jemně rozmixovanou směs rozdělit na připravené vychladlé korpusy ze sušenek. Na vrch dezertů nasypat ovoce dle volby a dát ztuhnout do mrazáku.

Tuhnutí trvá několik hodin a dezerty potom v mrazáku vydrží i delší dobu. Vytahování dezertů usnadňují předem vložené proužky papíru (viz příprava korpusu), ale je dobré si ještě trochu pomoct nožem, který se "zabodne" podél stěny formy až ke dnu, což dezert uvolní. Dezerty se dají jíst ihned po vyndání z mrazáku, nebo je možné nechat je chvilku povolit. 

Mák je pro vegany úžasnou potravinou. Obsahuje mnoho vápníku (1438 mg na 100g), kromě toho taky obsahuje proteiny (cca 18-20%) což sice není mnoho, ale zato obsahuje všechny esenciální aminokyseliny a téměř všechny neesenciální. Tento makovec navíc dodá tělu díky melase i železo.

Ingredience

240 g polohrubé mouky
3 vrchovaté lžičky vinného kamene
2 lžíce tapiokové mouky
240 g máku
190 g cukru
5 lžic oleje
400 ml kokosového mléka
4 lžíce třtinové melasy

Postup

Namlít mák, do hrnce dát 300 ml kokosového mléka, cukr, melasu a namletý mák. Přivést k varu a vařit na mírném plameni několik minut za stálého míchání. Odstavit a nechat vychladnout.
V míse smíchat mouku, tapiokovou mouku a vinný kámen. Do vzniklé směsi přidat svařený mák, olej a postupně přidat zbylé mléko tak, aby konzistence těsta nebyla příliš hustá.
Dát do olejem vymazaného a moukou vysypaného pekáče a péct 30 minut na 170°C (hotový makovec překontrolovat zapíchnutím špejle- pokud je vyndaná špejle suchá, makovec je hotový)

Špagetová dýně je prostě vtipná zelenina. Po upečení se sama od sebe začne dělit na jednotlivá vlákna připomínající špagety. Toto jídlo je možné použít jen jako přílohu, nebo jako samostatné hlavní jídlo.

Ingredience

Špagetová dýně
1 hrnek vody
2 hrnky kokosového mléka
hladká mouka
olej
sůl
pepř
lahůdkové droždí
1 hrnek strouhanky
bazalka

Postup

Dýni umýt, rozkrojit na půlku a vydlabat semínka. Takto připravenou dýni položit na plech rozkrojenou částí dolů. Péct v troubě 30 minut při 190°C. Po 30 minutách by se už dužina dýně měla snadno oddělovat v jednotlivých vláknech. Nechat dýni trošku zchladnout a pak veškerou dužinu po vláknech oddělit.
V době, kdy se peče dýně připravit omáčku. z mouky a oleje udělat jíšku a zalít ji kokosovým mlékem. Jíšku pořádně rozmíchat, přilít vodu, osolit a ochutit lahůdkovým droždím a pepřem. Přivést k varu za stálého míchání dokud omáčka nezhoustne.
Dužinu dýně vložit do zapékací mísy, zalít připravenou omáčkou a hojně posypat strouhankou. Péct 15-20 minut při 200°C.  Podávat s čerstvou bazalkou.

Pečený květák s cizrnou je výborný sám osobě, když k němu ale ještě přidáte quinou a citronovo-hořčičný dresink, je to vážně pecka.
Pečená cizrna s květákem se dá také využít do této výborné krémové polévky 

Pečená cizrna s květákem a quinoa

Ingredience (4 porce)

250 g cizrny
1 květák
1/2 hrnku quinoi
2 hrnky vody
sůl
olivový olej

Postup

Cizrnu namočte den předem, propláchněte a uvařte do měkka.
Uvařenou cizrnu rozprostřete na plech na pečící papír a přidejte k ní na růžičky nakrájený květák. Směs posolte, zakápněte olivovým olejem a pečte 30 minut na 200 °C. V průběhu pečení hlídejte, aby se květák nepřipálil a párkrát směs promíchejte. 
Mezitím uvařte quinou.
Upečený květák s cizrnou smíchejte s uvařenou quinoou a ochuťe citronovo-hořčičným dresinkem. 

Citronovo-hořčičný dresink

Ingredience

šťáva z jednoho citronu
sůl
1 vrchovatá lžička dijonské hořčice
sůl
3 lžíce olivového oleje

Postup

Všechny ingredience dejte do misky a vyšlehejte je metličkou dokud se nespojí do krémové konzistence. 

Toto jídlo je vhodné na párty nebo výjimečně na uzobávání k filmu. Tofu je obalené ve veganské variantě trojobalu a výborně se k němu hodí nasládlé mangové chutney a ostřejší sezamovo-sojový dip. 

Obalované tofu

Ingredience

tofu natural
kukuřičný škrob
lněné semínko (2 lžíce) + půl hrnku vody
strouhanka

Postup

Lněné semínko rozemlít, nebo rozmixovat a smíchat s půl hrnkem vody. Tofu nakrájet na kostičky. Tofu je možné ochutit, osolit, okořenit, ale díky chuťově výraznému dipu a chutney to není nutné. Nakrájené tofu postupně obalit v kukuřičném škrobu, "kaši" z lněného semínka a strouhance. Na pánvi rozehřát olej (stačí po dně malá vrstva), tofu osmažit ze všech stran a před podáváním odsát přebytečný olej.

sezamovo-sojový dip

Sezamovo-sojový dip

Ingredience

2 lžíce sezamového oleje
1 lžíce balsamikového octa
1 lžíce sojové omáčky (tamari nebo shoyu)
8 kuliček růžového pepře

Postup

Smíchat všechny ingredience a čerstvě drcený růžový pepř. Našlehání metličkou napomůže sjednocení textury dipu.

Mangové chutney

mangové chutney

Ingredience

1 mango
1 malá cibule
1/2 hrnku jablečného octa
cukr
voda

Postup

Mango nakrájet na malé kousky, cibuli nakrájet na jemno a dát je do hrnce spolu s octem. Přivést k varu a vařit tak dlouho, dokud se mango nerozvaří. Pokud mango není úplně zralé, jeho rozvaření trvá delší dobu a je nutné ho hlídat a podlívat vodou aby se nepřipálilo. V případě časové tísně je možné mangu dopomoct mixérem. Před podáváním zchladit a v případě nutnosti dosladit.

základ na mangové chutney před začátkem varu

Tento mandlový "sýr" je možné udělat na mnoho způsobů. Může být jemný nebo chuťově velmi intenzivní, doplněný bylinkami nebo výhonky a nejlépe podávaný na domácích bagetách.

Ingredience

1 hrnek mandlí
1 hrnek vody
sůl
citronová šťáva
olivový olej

Postup

Mandle namočit několik hodin předem, klidně přes noc. Dát je i s částí vody do mixéru, přidat sůl, olivový olej a citronovou šťávu, doporučuji přidávat a ochucovat postupně, ať není chuť moc intenzivní. Mandle rozmixovat úplně do jemna, kdyby mixér nezvládal tak přidat další vodu. Když jsou mandle rozmixované úplně do hladka, připravit sítko - obyčejné kuchyňské sítko dát na misku (tak aby byl mezi miskou a sítkem volný prostor), do sítka vložit buď několik vrstev buničiny, nebo plátno. Rozmixované ochucené mandle přendat do takto připraveného sítka, látku svázat a dát na 12 hodin (v případě nutnosti stačí i trochu méně) do lednice. Z mandlí odkape zbytečná tekutina (může jí být jen opravdu maličko, ale i více, záleží na počáteční hustotě směsi). Po uplynutí 12 hodin vyndat směs z lednice, rozvázat a překlopit do zapékací mísy tak, aby kulatý hladký okraj byl nahoru. Péct v troubě přibližně 40 minut při 180°C. Vršek by měl být lehce zahnědlý, může být i popraskaný a na dotek by měl držet tvar. Před podáváním nechat vychladnout.

sítko nachystané na mandlovou směs

mandlová směs rovnou z mixéru

mandlový sýr nachystaný na 12 hodinový odpočinek

po 12 hodinách

připraven na pečení

hotový mandlový sýr

Pozn. Inspiraci jsem našla na anglickém webu maple spice