Veggie Fish: prosince 2014

Bagety s rajčaty, avokádem a balzamikovou redukcí

úterý 30. prosince 2014

Lehké a lahodné bagety s rajčaty a avokádem zakapané citronem, které doplňuje balzamiková redukce.

Ingredience

bageta ( třeba tato )

cherry rajčata

avokádo

sůl

1 lžička šťávy z citronu

olivový olej

1/2 hrnku tmavého balzamikového octa

2 lžíce třtinového cukru

Postup

Balzamikový ocet vlít na pánev a smíchat s cukrem. Zahřát do varu a krátce povařit (4 minuty stačí, jinak je redukce moc lepkavá a neteče). Nechat zchladnout.

Bagety nakrájet na tenké plátky.

Avokádo nakrájet na kostičky, cherry rajčata na půlky a smíchat je spolu, osolit, zakapat olivovým olejem a citronovou šťávou.

Směs rajčata a avokáda poklást na plátky baget a zakapat balzamikovou redukcí.

Veganské máslo

Výborné domácí veganské máslo, které je hotové za pár minut. Jeho příprava je snadná a nabízí mnoho obměn. Základní, neosolené, můžete použít pod marmelády. Máslo můžete také osolit, nebo do něj zamíchat bylinky a česnek, pak bude výborné na čerstvě dopečené bagety. Skladujte ho v lednici, aby bylo vždycky po ruce.

Ingredience

kokosový tuk
olivový olej

bylinky dle volby (rozmarýn, tymián, provensálské byliny, česnek, a pod.)
sůl

Postup

Pro začátek je důležité říct, že nezáleží na množství, ale na poměru kokosového a olivového oleje, který by měl být 1 : 1. Je tedy jedno jak velkou sklenici veganského másla děláte ale dodržte tento poměr a "máslo" půjde krásně roztírat i po vytažení z lednice.

Vezměte kokosový tuk a olivový olej a v poměru 1:1 je přendejte do nádoby na šlehání. Směs olejů vyšlehejte mixérem (stačí 1-2 minuty). Během šlehání se kokosový tuk povolí, což umožní lepší spojení obou olejů. Pokud chcete vytvořit slané, či bylinkové máslo, další ingredience přidejte v této fázi. Směs uložte do lednice na 15-30 minut. Po uplyté době chlazení směs vyndejte, znovu krátce vyšlehejte a přendejte do skleničky, ve které budete máslo uchovávat.
Veganské máslo uchovávejte v lednici, chlazené vydrží i několik měsíců.

Pečené plátky brambor s česnekem a kešu krémem

Pečené plátky brambor s česnekem a kešu krémem se vůbec nepodobají chipsům. Brambory jsou vláčné a šťavnaté s intenzivní chutí česneku zjemněné kešu krémem. Jsou prostě výborné.

Ingredience

brambory ( z 1 brambory je cca 15 plátků)
hrst kešu ořechů
jarní cibulka
olivový olej
česnek
sůl

Postup

česnek oloupat a protlačit do misky, smíchat ho s olivovým olejem a solí a nechat odležet. Soli není potřeba dávat mnoho, v oleji se rozleží.
Kešu ořechy namočit do misky vlažné vody a nechat 30 minut stát. Po 30 minutách dám kešu ořechy do mixéru s trochou vody a rozmixovat na krém - pozor, krém nesmí moc téct, jinak by se neudržel na plátku brambory. V případě, že dáte moc vody, krém jde zachránit přidáním více kešu ořechů (i nenamočených, ale pak to chce déle mixovat).
Brambory nakrájet na cca 3-4 mm silné plátky (pro zjednodušení použijte struhadlo) a rozložit je na plech s pečícím papírem. Na plátky brambor lžičkou nandat česnek v oleji, kešu krém a najemno nakrájenou jarní cibulku. Takto nachystané plátky péct 15 minut při 180°C. Před skončením pečení pro jistotu jeden plátek ochutnejte, aby už brambora byla hotová, při silnějších plátcích může pečení zabrat více času. Před podáváním nechat vychladnout.

před pečením

po pečení

Domácí bake rolls

Tyto bake rolls se mlsají úplně samy. Ani nevíte jak se to stalo a jsou pryč. Jsou křupavé, bylinkové a pálivé po česneku, tenoučké a prostě výborné.

Ingredience (na 4 "bagetky")

200 g hladké mouky
100 g celozrnné mouky
150 ml vody
1/2 droždí
špetka soli
1 lžíce oleje

3 stroužky česneku
olivový olej
sůl

Postup

Droždí smíchejte s trochou mouky a vlažnou vodou a počkjete, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Hladkou mouku smíchejte s celozrnnou moukou a se solí. Když je droždí připravené, nalijte ho k mouce spolu s vodou a olejem a vypracujte těsto - aby se nelepilo na ruce. Z těsta vytvořte dlouhé a relativně tenké "bagetky" a nechte je půl hodiny kynout. Ke konci kynutí rozehřejte troubu na 200°C a vykynuté bagetky péčte cca 30 minut (dokud nezezlátnou). Upečené bagetky nechte úplně vychladnout.

Česnek oloupejte, protlačte ho do misky a smíchejte s olivovým olejem a solí.
Stejně postupujte u bylinkového oleje, jen místo česneku použijte bylinky. Skvělá je třeba čerstvá petrželka.
Olej můžete ochutit také paprikou nebo chilli a pokud chcete pouze slané bake rolls stačí do oleje přidat trochu soli.

Bagety nakrájejte na tenké plátky a rozložte je na plech. Každý plátek potřete ochuceným olejem. Takto nachystané plátky po druhé zapečtě v troubě 15 - 25 minut při 180°C, dokud trošku nezhnědnou. Při pečení je hlídejte, tenčí kousky jsou rychleji hotové.

Cibule v karamelu a žampiony na polentě

neděle 28. prosince 2014

Horká polenta je výborná kaše, když polenta zchladne, krásně drží tvar a dají se z ní lehce vykouzlit netradiční jednohubky. Těmto vévodí cibule v karamelu a žampiony, což dohromady tvoří opravdu lahodnou kombinaci.

Ingredience (30 ks)

1 hrnek polenty

2 hrnky vody
sůl

cibule
oelj
3 lžičky cukru
4 lžíce tmavého balzamikového octa

žampiony

Postup

Uvařit polentu ve dvou hrncích vody (vodu lehce osolit) a rovnoměrně jí rozetřít do hranaté misky. Dát ji vychladit do lednice ideálně na 1 hodinu (nebo víc).
Cibuli nakrájet na tenká půlkolečka. Rozehřát na pánvi malé množství oleje a opéct cibuli do sklovata. Zalít jí balzamikovým octem, chvilku počkat, vmíchat cukr a ještě chvíli prohřát. Když je cukr zkaramelizovaný, cibule je hotová.
Žampiony nakrájet na tenké plátky a osmažit na malém množství oleje.
Z vychladlé polenty nakrájet čtverce vysoké cca 5 mm a na ně klást cibuli v karamelu a žampiony.

Nakládané tofu

Nakládané tofu je výborná záležitost. Je sice trochu mastnější, ale obzvlášť pro muže je velmi přitažlivou pochutinou (alespoň můj muž si ho opravdu oblíbil). Toto nakládané tofu trošku pálí, je výrazně kořeněné, ale přesto je chuťově velmi výrazné.

Ingredience

tofu natural

sladká paprika
chilli
grilovací koření

sůl

4-5 bobkových listů

celý černý pepř

nové koření celé
chilli papričky
cibule

rostlinný olej

Postup

Tofu ze všech stran okořeňte sladkou paprikou, chilli, grilovacím kořením a případně i osolte. Nakrájejte ho na plátky a každý plátek znovu okořeňte a následně pokrájejte ještě na menší kousky.
Cibuli nakrájejte na tenké půlměsíčky. Do sklenice postupně skládejte cibuli, česnek, okořeněné tofu, občas přihoťe taky kuličky pepře a nového koření s bobkovým listem a přidejte i pár chilli papriček.
Když je sklenice plná, vše zalijte rostlinným olejem. Sklenicí několikrát potřepne a poklepejte s ní o stůl, aby se všechny bublinky vzduchu dostaly na hladinu. Takto připravenou sklenici uzavřete, dejte ji do ledničky a vydržte alespoň tři dny, aby se tofu stihlo namarinovat. Podávejte s chlebem.

Vegan mini pizzy

Mini pizzy jsou výborné jen tak do ruky, jsou lahodné a díky tenounkému těstu krásně křupavé.

Ingredience (5 - 6 kusů)

125 g hladké mouky
60 ml vlažné vody + 1/2 droždí
sůl
olivový olej

rajčatový protlak
2 rajčata
3 žampiony
olivy
trochu tofu natural
provensálské koření
sůl

Postup

Droždí smíchat s vodou a trochou hladké mouky a nechat ho lehce nakynout. Do mísy dát mouku, špetku soli, lžíci olivového oleje a již vykynuté droždí i s vodou. Vypracovat těsto tak, aby se nelepilo. Množství vody z droždí by mělo stačit, kdyby se těsto moc drolilo, tak ještě trochu vody přidat. Vypracované těsto nechat kynout alespoň 30 minut.
Vykynuté těsto vyválet na hladké mouce do tenké placky (cca 3 mm) a pomocí hrníčku vykrájet kolečka. Kolečka těsta přenést na plech s pečícím papírem, lehce potřít olivovým olejem, potom rajčatovým protlakem a lehce posypat provensálskými bylinami. Poklást tence nakrájenými rajčaty, žampiony, na kolečka nakrájenými olivami, trochou nastrouhaného tofu a nakonec lehce poprášit solí. Péct 30 minut při 180°C. Při pečení hlídat, aby se těsto nepřipálilo, když jsou okraje těsto na dotek tvrdé, je hotovo a těsto bude krásně křupavé. Jsou výborné jak teplé tak nastudeno.

Brokolicová krémová polévka

pátek 26. prosince 2014

Tato brokolicová polévka je opravdu minimalistická, rychlá a extra jednoduchá na přípravu. Chutná velmi jemně a krémově a musí si ji oblíbit prostě každý.

Ingredience

1 velká cibule
1 brokolice
3/4 litru vody nebo zeleninového vývaru
olej
sůl
muškátový ořech
1/2 hrnku rostlinného mléka

Postup

Cibuli nakrájejte a orestujte na malém množství oleje. Přidejte nakrájenou brokolici, ještě chvilku opečte a zalijte vodou či zeleninovým vývarem. Polévku osolte a vařte dokud brokolice nezměkne.
Brokolici i s vývarem a cibulí rozmixujte v mixéru úplně do hladka (můžete si nechta pár kousků brokolice bokem na ozdobu). Polévku znovu zahřejte, přidat větší špetku muškátového květu, přilijte rostlinné mléko a v případě potřeby dosolte. Polévku podávejte horkou, ozdobenou uvařenou brokolicí, rostlinnou smetanou a špetkou muškátového květu.

Linecké cukroví

neděle 21. prosince 2014

Linecké cukroví patří mezi vánoční klasiku.

Ingredience

2 hrnky hladké mouky
3/4 hrnku cukru
3/4 hrnek kokosového tuku
4-5 lžic citronové šťávy
3-4 lžíce kokosového mléka

Postup

Smíchat mouku s cukrem a postupně zapracovat povolený (ale ne tekutý) kokosový tuk a citronovou šťávu. Pokud by se těsto drobilo, přidat (po lžících) kokosové mléko. Vypracované těsto zabalit do potravinové fólie a nechat v lednici do druhého dne.
Těsto před vyvalováním nechat tak 1 hodinu v pokojové teplotě, protože kvůli použitému kokosovému tuku v lednici hodně ztuhne.
Vykrájené cukroví péct při 180°C 10 minut, cukroví při pečení hlídat, když začne růžovět, je hotovo.
Upečené cukroví slepovat marmeládou.

Kokosové placičky

Toto cukroví je na přípravu velmi snadné, hned hotové a výborné.

Ingredience

60 g namletého kokosu
40 g cukru
30 g kokosového tuku
3-5 lžíc kokosového mléka

Postup

Smíchat namletý kokos s cukrem, rozpuštěným kokosovým tukem a kokosovým mlékem a vypracovat těsto. Kdyby se těsto moc drolilo, přidat ještě trochu kokosového mléka.
Z těsta vytvořit kuličky, které na plechu s pečícím papírem prsty rozplácneme do placiček. Péct 5 minut při 180°C. Před sundáním z plechu nechat placičky úplně vystydnout, teplé se velmi drolí.

Kaštanové kuličky

Toto cukroví nese výjimečnou chuť a vůni kaštanů, každý si ho rychle zamiluje. Kuličky jsou díky kaštanové mouce přirozeně bezlepkové, jejich příprava je velmi jednoduchá a rychlá.

Ingredience

100 g čokolády (samozřejmě veganské)
50 g kokosového tuku
50 g cukru
150 g kaštanové mouky
1 lžička bezfosfátového kypřícího prášku

Postup

Smíchejte kaštanovou mouku s cukrem a kypřícím práškem. Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni spolu s kokosovým tukem. Rozpuštěnou čokoládu vmíchejte k mouce s cukrem a vymíchejte těsto. Z vypracovaného těsta tvořte kuličky, obalte je v moučkovém cukru a skládejte je na plech. Kaštanové kuličky pečte 10 minut při 180°C. Po upečení je můžete ještě jednou obalit v moučkovém cukru.

Smažené žampiony portobello s nori a bramborový salát aneb veganské Vánoce

sobota 20. prosince 2014

Žampiony portobello obalené v řase nori a trojobalu s bramborovým salátem jsou výbornou volbou na štědrovečerní večeři. Nori dodá žampionu mořskou příchuť, takže v kombinaci s houbami tvoří úžasnou vánoční alternativu svátečního pokrmu a to zcela bez krutosti. K dokonalosti štědrovečerního menu už pak chybí jen polévka, na tu najdete recept tady - krémová kešu polévka s houbami a nori.

Smažené žampiony portobello s řasou nori (4 porce)

Ingredience

4 žampiony portobello
6 listů řas nori
sůl, pepř

Na trojobal

kukuřičný škrob nebo hladká mouka
2 lžíce lněného semínka + 1/2 - 1 hrnek vody
strouhanka

Postup

Portobello podle velikosti rozkrojte buď na polovinu či na třetiny. Listy nori nastříhejte vždy na třetiny - z každého listu budete mít tři pruhy.
2 lžíce lněného semínka dejte do mixéru spolu s půl hrnkem vody, rozmixujte je a přelijte do misky, ve které budete obalovat žampiony. Rozmixovaná lněná semínka za pár minut trochu nabobtnají a vytvoří z vody gelovitou tekutinu, ve které se skvěle obaluje (navíc obsahují omega 3).
Do druhé misky nasypejte strouhanku (nejlepší je domácí z veganského pečiva) a do třetí misky nasypejte mouku nebo kukuřičný škrob.

Pruh nori položte na čistý talíř, namočte ho tak, že po něm několikrát přejedete namokřenou rukou. Nori posolte, popeřete a obalte okolo žampionu (kořeněnou stranou směrem k žampionu).Díky tomu, že je sůl a pepř mezi řasou a žampionem koření nikam neuteče a žampion je opravdu výborný.
S řasou pracujte svižně, protože mokrá řasa se kroutí a pak zase rychle schne a přestává lepit. Kdyby se tak stalo, stačí ji prostě znovu namokřit.
Žampion v řase obalte trojobalem - nejdříve v kukuřičném škrobu/mouce, následně ve směsi lněného semínka s vodou a jako poslední ve strouhance. Smažte na rozpáleném oleji a před podáváním ze žampionů odsajte přebytečný olej.

Bramborový salát (4-6 porcí)

Ingredience

12 středních brambor (1 kg)
200 g hrášku
5 mrkví
1 cibule
6 nakládaných okurek
na vaření mrkve - bobkový list, nové koření 3 kuličky, pepř celý 5 kuliček, 1 lžíce octa, 1 lžička cukru, špetka soli

Sojanéza
sůl
pepř
1/2 lžičky dijonské hořčice

Postup

Uvařte celé brambory ve slané vodě. Mrkve oloupejte a uvařte ve vodě s bobkovým listem, novým kořením, pepřem, octem, solí a cukrem. Uvařené brambory i mrkev nechte vychladnout.
Cibuli nakrájejte na jemno, okurky na drobné kousky, mrkve na půl kolečka, brambory na kostičky a vše dejte do velké mísy či hrnce. Přidejte 200 g hrášku (mražený nechte nejdříve rozmrazit)
Sojanézu ochuťte solí, pepřem a půl lžičkou dijonské hořčice a přidejte ji k zelenině. Vše promíchejte a před podáváním uložte do lednice.

Novější
Příspěvky

Starší
Příspěvky

Ingredience

Postup

Ingredience

Postup

Ingredience

Postup

Ingredience (na 4 "bagetky")

Postup

Ingredience (30 ks)

Postup

Ingredience

Postup

Ingredience (5 - 6 kusů)

Postup

Ingredience

Postup

Ingredience

Postup

Ingredience

Postup

Ingredience

Postup

Smažené žampiony portobello s řasou nori (4 porce)

Ingredience

Na trojobal

Postup

Bramborový salát (4-6 porcí)

Ingredience

Postup

Facebook

Štítky

Archiv

Oblíbené recepty