Veggie Fish: ledna 2015

Lahodná pečená zelenina

pátek 23. ledna 2015

V tomto pokrmu se snoubí sladkost pečené mrkve a řepy se slanými brambory a růžičkovými kapustami a všechno to doplňuje jemný pečený česnek a cibule. Opravdu lahodná pečená zelenina je lehké a vydatné jídlo, které potěší i na pohled a nezabere mnoho práce ani času na přípravu.

Ingredience (2 porce)

2 mrkve
3-4 brabory
asi 14 kousků růžičkové kapusty
1 řepa
8 stroužků česneku (nebo prostě 1 palička)
1 cibule
olivový olej
sůl
čerstvě drcený pepř

Postup

Veškerou zeleninu pokrájet a větší kusy, dát do pekáčku, zakapat olivovým olejem, zaprášit solí a péct na 250°C 30 minut. Před podáváním ještě okořenit čerstvě drceným pepřem.

Melasové crinkles

čtvrtek 22. ledna 2015

Jemné melasové sušenky s vůní skořice nesou název podle svých výrazných prasklin. Jsou výborné jen tak ke kávě, nebo třeba pro zlepšení nálady do práce a lepší jsou druhý den když se odleží.

Ingredience na 15 sušenek:

1 hrnek mouky

1 urovnaná lžička sody

1/2 lžičky vinného kamene

1/2 lžičky skořice

špetka soli

1/3 hrnku kokosového tuku (je možné že bude potřeba ještě trošku víc)

1/2 hrnku cukru

2 lžíce melasy

2 lžíce oleje

1/2 - 3/4 hrnku moučkového cukru na obalování

Postup

Smíchat cukr s kokosovým tuke, olejem a melasou. Vedle v míse smíchat mouku se sodou, vinným kamenem, skořicí a solí. Moukovou směs pomalu vmíchávat do směsi s cukrem a vypracovat těsto. Těsto může působit drolivým dojmem, ale musí z něj jít bez problému vypracovat kuličky. Kdyby se kuličky drolili, vpracujte do těsta více kokosového tuku.

Z těsta vypracujte kuličky a bohatě je obalte v moučkové cukru - díky tomu vzniknou vzhledově výrazné praskliny.

Kuličky dát na pečící papír na plech tak, aby okolo sebe měly dostatek místa, protože se při pečení roztečou na placky.

Péct 13 minut na 180 °C, dokud nejsou hezky popraskané (v mojí troubě to dalo těch 13 minut, ale každá trouba může péct trošku jinak, takže hlídat, ať se nepřipálí). Před sundáním z plechu je nechat pár minut zchladnout, těsně po dopečení jsou hodně křehké.

Pak už stačí jen se do nich pustit.

Avokádové nigirizushi

pondělí 19. ledna 2015

Nigirizushi je jeden z typů sushi, kdy se z rýže tvoří rukama "váleček", na který se kladou tenké plátky dalších ingrediencí, v tomto případě velmi tence krájené avokádo. Přes nigiri se může natáhnout tenký pásek nori, který jistí nahoře položenou ingredienci. Příprava sushi rýže na nigirizushi je totožná s rýží na makizushi, jen konečná příprava každého druhu sushi se liší. Nigirizushi se jí stejný způsobem jako makizushi, tedy před vložením do úst se může lehce namočit v shoyu a wasabi (nebo umepastě).

Bližší informace o sushi najdete v receptu na makizushi.

Příprava rýže

Ingredience (množství vystačí na 6 maki rolek + 6 nigiri - nebo jiný poměr maki x nigiri)

250 g sushi rýže

330 ml vody

50 ml rýžového octa

3 lžičky cukru

1/2 lžičky soli

Postup

Po proplachování můžete, ale nemusíte nechat rýži odstát ve vodě. Pokud ji necháte odstát, je potom potřeba méně vody na vaření. Pokud ji nenecháte odstát, připravte 330 ml vody v hrnci, přidejte k ní propláchnutou a slitou rýži a přiveďte bez pokličky k varu. Jakmile se voda začne vařit, přiklopit hrnec pokličkou, plamen stáhnout úplně na minimum a odměřit 15 minut. V průběhu vaření na rýži ideálně vůbec nekoukat, při dodržení množství 250 g suché rýže a 330 ml vody by vaření mělo zabrat opravdu přesně 15 minut na mírném plamenu (opakovaně odzkoušeno), ale na poprvé se nic nezkazí občasnou kontrolou rýže. Po uplynutí patnácti minut vaření rýži v hrnci odstavit, nechat přikrytou pokličkou a nechat dalších 15 minut odpočívat - ale ne více než patnáct minut, potom už by se s rýží nedalo pracovat.

Takto připravenou rýži přendat do misky (ideálně aby nebyla kovová), a rovnoměrně na ni nalít připravený ochucený ocet solí a cukrem (nalévat ocet můžete třeba přes vařečku, aby byl opravdu rozprostřený a ne nalitý v jednom proudu na jedno místo). Vařečkou následně "pokrájet" rýži, aby se v ní ocet dobře promísil (to znamená vařečkou několikrát jemně "rozdělit" rýži do řad), zároveň by se při tomto kroku měla rýže ovívat vějířem, aby neosychala. Tímto procesem se rýže za prvé ochutí a za druhé bude tvárná a lesklá a ocet rýži tak trochu zakonzervuje.

Poznámka: Naposledy když jsem dělala sushi jsem nějak zapomněla do rýže přidat cukr a sůl, dala jsem do ní jen ocet a bylo to moje nejlepší sushi, takže i když to asi není standardní postup, myslím, že se ho budu držet i nadále.

Výroba Nigirizushi

Ingredience

sushi rýže

avokádo

nori (nemusí být)

citronová šťáva (jen pokud nejsou nigirizushi určeny ihned ke spotřebě)

wasabi nebo umepasta (na namáčení při konzumaci)

shoyu (na namáčení při konzumaci)

Postup

Vezměte do ruky rýži v množství o něco menším než je velikost vlašského ořechu a rukama vypracujte tvar něco mezi válečkem a kvádrem (asi jako kvádr s oblými hranami) tak, aby se nerozpadal a položte ho na podložku, ideálně už na tu, na které budete servírovat.

Vedle si připravte avokádo - nejvíc se mi osvědčilo nakrojit asi 1 cm široký kus avokáda a nožem krájet tenounké plátky, které přímo z nože přemístíte na rýži. Nakonec můžete přes rýži s avokádem přetáhnout úzký proužek nori. Pokud nebudete nigirizushi s avokádem v blízké době konzumovat, je vhodné avokádo zakapat citronovou šťávou aby nezhnědlo.

Sushi maki

neděle 18. ledna 2015

Sushi je tradiční japonský pokrm, jehož nejdůležitější ingrediencí je rýže. Sushi je chuťově jemné a každý kousek se má jíst jako jedno sousto aby vynikla chuť všech ingrediencí, které se navzájem jemně doplňují.
Makizushi je u nás asi nejznámější druh sushi, kdy se do řasy nori roluje rýže s náplní. Náplň je velmi variabilní a velmi lehce se dá upravit do veganské verze.
Dalším typem sushi, které si můžete lehce připravit doma je avokádové nigirizushi.

Nejdůležitější součástí sushi není náplň, která má mnoho variant, nýbrž správně připravená rýže. Rýže na sushi se nedá použít jen tak ledajaká, je třeba vybrat rýži přímo na sushi - kulatozrnnou (často se prodává přímo s názvem sushi rýže). Také její příprava vyžaduje správný postup.
Mezi jednotlivými kousky sushi se mají jíst malé kousky nakládaného zázvoru, aby si člověk "očistil" chuť a mohl si pak vychutnat další jemný kousek sushi. Před snědením se má sushi z jedné strany namočit do sojové omáčky a z druhé se může namočit do wasabi pasty (nebo umepasty, což jsem si velmi oblíbila já, protože křen nemám moc ráda).
Sushi je výborný pokrm, který je chuťově nezaměnitelný, sytý ale přitom lehký.

ingredience na sushi

Postup v bodech pro snadnou orientaci:

1. uvařit rýži, ochutit octem a nechat vystydnou do pokojové teploty
2. připravit nakrájenou zeleninu, tofu, řasy, misku s rýží a misku s vodou, wasabi (nebo ume pastu), podložku
3. nori dát na podložku a navlhčit do tří čtvrtin
4. na nori poklást rýži
5. na rýži natřít wasabi (nebo ume pastu)
6. naklást náplň
7. navlhčit zbytek řasy
8. zarolovat
9. nakrájet
10. hotovo

Příprava rýže

Ingredience

250 g sushi rýže
350 ml vody
50 ml rýžového octa
3 lžičky cukru
1/2 lžičky soli

Postup

Rýži je nejdříve potřeba opravdu důkladně propláchnout. Dejte ji do velké mísy nebo hrnce, nalijte k ní vlažnou vodu a chvilku rýži promývejte krouživým pohybem ruky. Na poprvé bude voda úplně mléčně bílá. Tento postup opakuje, dokud z rýže neteče čirá voda - minimálně desetkrát.
Po proplachování můžete, ale nemusíte nechat rýži odstát ve vodě. Pokud ji necháte odstát, je potom potřeba méně vody na vaření. Pokud ji nenecháte odstát, připravte 350 ml vody v hrnci, přidejte k ní propláchnutou a slitou rýži a přiveďte bez pokličky k varu. Jakmile se voda začne vařit, přiklopit hrnec pokličkou, plamen stáhněte úplně na minimum (na nejmenší plotýnce) a vařte 15 minut. V průběhu vaření na rýži ideálně vůbec nekoukejte a nemíchejte. Po uplynutí patnácti minut vaření rýži odstavte, ale nechte přikrytou pokličkou dalších 15-45 minut odpočívat (dle mé zkušenosti čím déle, tím je rýže lepší).
Takto připravenou rýži přendejte do misky (ideálně nekovové), a rovnoměrně na ni nalijte připravený ochucený ocet solí a cukrem (nalévat ocet můžete třeba přes vařečku, aby byl opravdu rozprostřený a ne nalitý v jednom proudu na jedno místo). Vařečkou následně "pokrájejte" rýži, aby se v ní ocet dobře promísil (to znamená vařečkou několikrát jemně "rozdělit" rýži do řad), zároveň by se při tomto kroku měla rýže ovívat vějířem, aby neosychala. Tímto procesem se rýže ochutí a také zakonzervuje, bude tvárná a lesklá.

Postup rolování maki

Ingredience

řasy nori
připravená sushi rýže
wasabi pasta (pozor na složení, ne všechny jsou vegan)
mrkev (strouhám jí škrabkou julienne)
okurka
avokádo
tofu
shoyu

pozn. místo wasabi lze použít umepastu, netradiční varianta pro ty, kterým wasabi nechutná

Pomůcky na výrobu sushi

bambusová podložka - Makisu
miska s vodou

Postup

Veškeré pomůcky a ingredience si připravte na stůl, zeleninu a tofu pokrájejte, nori nastříhejte na poloviny (stříhejte souběžně s pruhováním v půlce listu.), na stůj dejte také misku s rýží, misku s čistou vodou, pastu wasabi a makisu.
Nori je z jedné strany hrubá a z druhé hladká a lesklá. List nori položte na bambusovou podložku hladkou lesklou stranou dolů na podložku.

Při vlhčení nori a pokládání rýže je třeba pracovat rychle, nori se hodně kroutí. Při manipulaci s rýží pomáhá mít stále navlhčené ruce (proto ta miska s vodou na stole).

Před pokládáním rýže je vhodné navlhčit nori a to do tří čtvrtin výšky listu. Na namokřenou část rychle poklaďte rýži, na ní natřete proužek wasabi a dále položte vybranou náplň.
Když je vše nachystané k rolování, navlhčete zbylý proužek řasy a začněte rolovat podložku od strany s rýží, až bude celý váleček schovaný v podložce. Na začátku rolování je dobré prsty pomoct náplni aby nevypadla a zatlačit ji do středu. Také rolování neprobíhá tak, že by se podložka rolovala do spirály, ale jen si s ní pomůžete a vytvoříte takový "tunel", na jehož stěně je váleček sushi.

Hotové rolky nakrájejte na 6-8 dílků navlhčeným ostrým nožem. Spoj rolky by měl při krájení mířit na podložku.
Sushi se podávejte se shoyu nebo tamari, wasabi a nakládaným zázvorem.

Malý tip pro začátečníky, aneb když se nepovede všechno schovat do rolky - ač to jistě není profesionální ani postupově správné, když vykukuje náplň nebo rýže a váleček ne a ne držet pohromadě, můžete si pomoct "záplatou". Ustřihněte tak 3 cm široký pruh nori, navlhčete, dejte na neposlušné místo a znovu zarolujte do bambusové podložky. Na sushi nebude nijak vidět, že se napoprvé tak úplně nepovedl a vám nebudou téct nervy z nepovedených a rozpadajících se válců.

příchutě zleva: avokádo, tofu a mrkev, avokádo a mrkev, okurka a mrkev

Polenta se zeleninou a čočkou

středa 14. ledna 2015

Polenta se zeleninou a čočkou je výborné, šťavnaté jídlo, které je syté ale nezatíží. Voní po tymiánu a je chuťově bohaté.

Ingredience (4 porce)

1 pórek

1 cibule

3 stroužky česneku

2 lžičky tymiánu

3/4 hrnku čočky

5 mrkví (nebo svazek mladých mrkví)

5-6 brambor

cca 300 ml vody nebo zeleninového vývaru

sůl

čerstvě drcený pepř

olivový olej

1 hrnek polenty

2 hrnky vody

Postup

Čočku namočit 4 hodiny předem. Před vařením ji slít, propláchnout a vařit v tlakovém hrnci 10 minut v osolené vodě, nebo obyčejně vařit 20-30 minut.

Cibuli jemně nakrájet a osmahnout na oleji, přidat pórek nakrájený na kolečka a mrkev (buď na půl kolečka nebo mladou mrkev celou či na půlky) a vše ještě chvíli osmažit. Přidat tymián. sůl a pepř, zalít vodou nebo zeleninovým vývarem a přidat na velké kostky nakrájené brambory. Za občasného míchání vařit dokud zelenina nezměkne. Když je zelenina měkká vmíchat uvařenou čočku a odstavit aby se prolnuli chutě, v případě potřeby dosolit.

Mezitím připravit polentu - 1 hrnek poleny smíchat s 2 hrnky vody, 1 lžičkou olivového oleje a špetkou soli. Přivést k varu a vařit 5 minut za stálého míchání. Pokud se voda rychle vstřebá, ale polenta ještě není měkká, přidejte vodu. Polentu je možné po uvaření nechat pár minut odstát s pokličkou, ještě trochu dojde.

Polentu podávat ještě horkou (když vychladne už není kašovité konzistence, ale dají se z ní dělat např. knedlíčky např. na druhý den) přelitou zeleninovou směsí.

Pozn. Alternativou k polentě může být bramborová kaše.

Pastýřský koláč

pátek 9. ledna 2015

Pastýřský koláč je výborné zimní jídlo. Je sytý, chuťově bohatý a skvěle zahřeje v chladných měsících.

Ingredience (4 porce)

200 g čočky (v suchém stavu)

3 lžíce tamari (sojová omáčka)

3 mrkve

100 g mraženého hrášku

100 g mražené kukuřice

1 velká cibule

150 ml rajčatového protlaku

1 lžička tymiánu

sůl

pepř

1/2 kila brambor

přibližně půl hrnku rostlinného mléka

Postup

Čocku před vařením namočte, délka máčení zavisí na vašich možnostech, ideální je 2-4 hodiny a v časové tísni stačí i 30 minut. Před vařením čočku slít a propláchnout a v tlakovém hrnci vařit 10 minut.

Když se čočka vaří, připravte si brambory. Oškrábejte je, uvařte do měkka v osolené vodě. Po uvaření slijte vodu a rozmixujte brambory na kaši společně s kokosovým mlékem.

Přípravu náplně začněte tak, že cibuli i mrkev oloupete a pokrájíte na menší kousky (mrkev na půlkolečka). Smažte je společně na oleji 5-10 minut (cibuli hlídejte, aby se nezačala připalovat). Pak přidejte hrášek, kukuřici, uvařenou a slitou čočku, rajčatový protlak, tymián a tamari. Vše smíchejte a okořeňte solí a pepřem.

Pastýřský koláč můžete péct buď ve velké zapékací míse, nebo v menších jako jednotlivé formy. Na dno zvolené zapékací misky nandejte čočkovou směs a uhlaďte ji do rovna. Na ní potom nandejte bramborovou kaši a opět zarovnejte do rovna (tady si můžete i trošku pohrát a bramborovou kaši nazdobit).

Takto připravený pastýřský koláč pečte v troubě při 200°C 30-40 minut, dokud se kaše na povrchu v troubě lehce "neošlehne".

Pokud pečete koláč ve velké míse, usnadníte si práci pokud před podáváním necháte pokrm trochu zchladnout, ihned po vytažení z trouby má tendenci se rozpadat.

postup plnění misky - nejdříve čočková směs (miska vpravo), na ní kaše (miska vlevo)

Cibulový koláč

středa 7. ledna 2015

Tento cibulový koláč je výbornou lehkou večeří nebo obědem. Pečená cibule je pokladená na křehké, tenounké krustě, koláč voní po tymiánu a neskutečně rychle mizí. Je výborný horký ihned po upečení ale i druhý den na studeno.

Těsto (na 2 koláče)

Ingredience

1 hrnek hladké mouky
1 hrnek hladké celozrnné mouky
1/2 hrnku maniokového škrobu
1/2 lžičky soli
1/2 lžičky tymiánu
9 lžic oleje
1/2 hrnku (15 lžic) vody

Postup

Smíchat mouky s maniokovým škrobem, solí a tymiánem. Přidat olej a postupně vodu, tak aby vzniklo tvárné suché těsto, které se nelepí na prsty ale ani se nedrolí. Podle suchosti/lepivosti je třeba přidat vodu nebo mouku. Těsto dát stranou a připravit náplň.

Náplň

Ingredience

4 velké červené cibule
80 g zelených oliv
2 lžičky tymiánu
2 lžíce olivového oleje
3 stroužky česneku
sůl
plná hrst kešu ořechů + 150 ml vody

Postup

Cibule nakrájet na tenká půlkolečka, přidat k nim protlačený česnek, na kolečka nakrájené olivy, tymián, olivový olej a vše spolu promíchat.
Kešu ořechy namočit na 30 minut do vody a poté i společně s vodou rozmixovat do krému. Krém musí téct, pokud by byl moc hustý, přidat ještě vodu.

Příprava cibulového koláče

Těsto rozdělit na dva díly. Koláč je možné péct v koláčové formě nebo bez ní. Pokud pečete ve formě, je potřeba vyválet těsto přibližně do tvaru formy, formu vymazat olejem a dát těsto na formu a prsty jej vypracovat aby těsto hezky doléhalo k formě.
Druhá možnost je péct bez formy - těsto vyválet přibližně do kruhu a hrany jednou ohrnout směrem ke středu a zamáčknout prsty - vytvoří se tak okraj.
Na připravené těsto nalít půl kešu krému a naklást půl cibulové směsi (druhá půlka půjde na druhý koláč) a vše lehce posolit. Péct na 220°C 30-45 minut a při pečení koláč hlídat, když se zapeče cibule, je hotovo.