Když jsem pekla tortilly měla jsem moc těsta na zbytečně moc tortill. A tak mě napadlo upéct nachos, které nám pak zpestřili celý nadcházející pracovní týden. Postup je podobný jako u tortill, těsto je naprosto totožné, jen místo pečení kulatých placek se placky před pečením nakrájí na trojúhelníčky a ty se pak upečou.

Ingredience

Z tohoto množství vznikne 7 tortill (vím, divné číslo, ale je ideální pro nás na večeři a do obědových krabiček) a opravdu velká kupa nachos (tak 4x ta plná miska na fotce).   

3 hrnky hladké mouky
1 lžička kypřícího prášku (používám bezfosfátový)
1 lžička soli
1/2 hrnku oleje
1 hrnek vlažné vody

Postup

Mouku smíchat se solí a kypřícím práškem, přidat olej a vodu. Mixovat mixérem s nástavci na těsto přibližně 1 minutu na vysokou rychlost, poté snížit rychlost na nejnižší a mixovat další minutu. Pokud se těsto zpočátku těžce spojuje přidejte opatrně pár lžic vody (mě to dalo 1 hrnek + 1 1/2 lžíce). Těsto bude opravdu krásně vláčné a nelepivé, takové sametové.
Vypracované těsto přendejte na pomoučenou (hladkou moukou) pracovní plochu a začněte ho dělit. Pokud pečete spolu s nachos i tortilly rozdělte těsto nejdříve tak, aby vám vyšel správný počet tortill. Těsto na nachos se nemusí tak pečlivě dělit, protože ho po vyválení stejně budete krájet na trojúhelníčky.
Těsto na nachos vyválejte přibližně do čtverce a rozkrájejte na pruhy a ty potom na trojúhelníčky.
Jednotlivé nachos klaďte na sucho na rozehřátou pánev a opékejte z obou stran, dokud nebudou vidět zahnědlé flíčky.
Upečené nachos sladujte v suchu, vydrží tak i týden a déle.


Podávejte například z rychlou rajčatovou omáčkou.

Ingredience

1 cibule
2 stroužky česneku
olivový olej
sůl
provensálské byliny
250 ml rajčatového protlaku

Postup

Cibuli a česnek nakrájet na jemno a osmahnout na olivovém oleji do sklovata. Zalít rajčatovým protlakem, osolit, přidat bylinky a odstavit. Podávat po vychlazení.

Thajské kari s dýní a špenátem je výborný, chuťově výrazný a přitom jemný pokrm. Jeho příprava je velice snadná a rychlá.

Ingredience (4 porce)

1 cibule
3 stroužky česneku
1 větší nebo 2 malé máslové dýně
200 g čerstvého listového špenátu
3 lžíce zelené curry pasty
1 lžíce arašídového másla
2 lžíce sójové omáčky
1 a 1/2 hrnku kokosového mléka
šťáva z limety
1/2 lžíce kokosového oleje

Postup

Dýni oloupat, nakrájet na větší kostky a uvařit do měkka (stačí 10 minut).
Cibuli oloupat a nakrájet nadrobno. Cibuli osmahnout na kokosovém oleji, přidat protlačený česnek a curry pastu a restovat ještě minutku. Poté přidat arašídové máslo a sójovou omáčku, důkladně rozmíchat. Stáhnout plamen a opatrně vmíchat kokosové mléko. Přidat opláchnutý špenát a dýni, zamíchat a nechat 5 minut prolnout chutě. Na závěr dochutit šťávou z limety.
Podávat s jasmínovou rýží.

Pokud hledáte svěží wrapy s jarním nádechem, jste tu správně. Kombinace česnekového mandlového krému s cibulovou natí, brokolicí a pomerančem doplněná křupavým salátem je prostě neodolatelná.

Ingredience (na 8 wrapů)

150 g mandlí + voda
2 stroužky česneku
nať ze 4 jarních cibulek

1 brokolice
1 pomeranč
salát
8 domácích tortill

Postup

Mandle namočit alespoň na 1/2-1 hodinu do vody, tak aby byly celé ponořené. Na konci máčení je dát spolu s částí vody do mixéru a rozmixovat do hladkého krému, který nesmí téct. Množství vody musíte odhadnout podle svého mixéru, čím kvalitnější, tím méně vody bude potřeba. Můj toho moc nezvládá, takže já jsem přidala cca 100ml vody. V průběhu mixování přidejte sůl a protlačený česnek.
Když je krém dostatečné krémový a nejsou v něm zbytky nerozmixovaných mandlí, vmíchejte do něj najemno nakrájené cibulové natě.

Brokolici chvilku podusit v páře aby trochu změkla, ale neztratila barvu.
Pomeranč oloupat a pokrájet.

Na tortillu natřete pruh mandlového krému, na něj poklaďte brokolici, pomeranč a salát a zarolujte.

 

Ingredience na 12 placek

Postup

nachystáno na pečení

Výborná houbová omáčka s rýži je lehký pokrm, který není nijak náročný na přípravu. Není problém ho připravit den předem a druhý den si ho vzít do práce.

Ingredience (4 porce)

600 g hnědých žampionů
1 velká cibule
600 ml ovesného mléka
olej
sůl
pepř
citronová šťáva
rýže

Postup

Cibuli nakrájet na jemno a žampiony nakrájet na tenké plátky. Cibuli osmahnout do sklovata na malém množství oleje, přidat žampiony a vše chvíli restovat. Pokud by žampiony začaly pouštět šťávu, ihned přidejte ovesné mléko. Po přidání ovesného mléka osolit, opepřit a omáčku 10 minut nechat vařit na mírném plamenu. Kdyby omáčka moc zhoustla (ovesné mléko má tendenci houstnout), tak omáčku trochu rozřeďte vodou. Nakonec dochutit citronovou šťávou dle chuti.

Wrap je úžasná záležitost, která se v naší kuchyni určitě zabydlí na stálo. Jde o tortillu, do které je zabalená náplň. Toto jídlo má neskutečné množství variací, fantazie se tu může rozjet na plné kolo. Když jsme hledala co to vlastně ten wrap je, našla jsem moc hezkou myšlenku, že u sendviče jde z velké míry o chléb, ale u wrapu jde hlavně o náplň. Tento wrap je naplněný quinoou, bramborovo-rajčatovou pomazánkou, rajčaty, avokádem a polníčkem. Je šťavnatý a lehký, ale díky quinoe zasytí. Jde připravit den předem a druhý den máte v práci báječný oběd.

Ingredience (na 7 wrapů)

7 domácích tortill
1 avokádo
100 g quinoi
150 g polníčku
4 rajčata
sůl, citronová šťáva

4 brambory
1 lžíce lahůdkového droždí
2 lžíce rajčatového protlaku
1 lžička dijonské hořčice
sůl

Postup

Nejdříve uvařit oškrábané a nakrájené brambory. Uvařené brambory rozšlehat metlou do hladka, ochutit rajčatovým protlakem, lahůdkovým droždím, dijonskou hořčicí a solí a vše důkladně promíchat.
Quinou uvařit. Rajčata a avokádo nakrájet na menší kusy a polníček opláchnout.

Do spodní třetiny tortilly naklást do pruhu (viz foto) pomazánku, rajčata, avokádo, zakápnout vše citronem a poprášit solí, nakonec naklást polníček a zabalit.
Balit tak, že se nejdříve ohnou boky po celé délce směrem k pruhu náplně. Spodní, menší část tortilly se ohne přes náplň a zbytek tortilly se zaroluje. 
Wrap můžete překrojit napůl a podávat s lehkým salátem.  

před přidáním polníčku, poté následuje balení

Domácí tortilly jsou tenounké, křupavé a velmi chutné. Jejich příprava je časově trochu náročnější, ale postup není nijak složitý. 

Ingredience (na 16 tortill)

3 hrnky hladké mouky
1 lžička kypřícího prášku
1 lžička soli
1/2 hrnku oleje
1 hrnek vlažné vody

Postup

Mouku smíchat se solí a kypřícím práškem, přidat olej a vodu. Mixovat mixérem s nástavci na těsto přibližně 1 minutu na vysokou rychlost, poté snížit rychlost na nejnižší a mixovat další minutu. Pokud se těsto zpočátku těžce spojuje přidejte opatrně pár lžic vody (mě to dalo 1 hrnek + 1 1/2 lžíce). Těsto bude opravdu krásně vláčné a nelepivé, takové sametové.
Vypracované těsto přendejte na pomoučenou (hladkou moukou) pracovní plochu a začněte ho dělit. Nejdřív na polovinu, poloviny zase na polovinu a tak dál, dokud nemáte 16 kousků. Zdají se být maličké, ale opravdu to stačí na krásné tenké tortilly. Těsto nechte 15 minut odpočívat.
Dejte nahřát pánev, vyválejte těsto do tvaru kruhu (alespoň přibližně :) ), v této fázi může být těsto vyválené až do průhledna. Vyválenou placku dejte na suchou na rozpálenou pánev. Pečení první strany zabere přibližně minutu. Když těsto začne "bublinkovatět" - na povrchu se budou tvořit malinké bublinky, je to známka toho, že za chvilku přijde čas na otočení - zkontrolujte zda je na spodní straně pár zahnědlých teček, pokud ano, tortillu otočte a pečte ještě dalších 30 sekund.

Upečené tortilly je potřeba skladovat bez přístupu vzduchu, nebo je ihned naplnit. Osvědčilo se mi (protože jsem dělala tortilly na wrapy), tortillu určenou na zabalení upéct méně (že nejsou viditelné zahnědlé tečky), zabalit wrap a až potom péct další. Tortilla je nejtvárnější těsně po dopečení, potom začne tvrdnout, což je v pořádku v případě, že chcete tortilly na přikusování třeba ke guacamole. Pokud tortilly jakkoli balíte, čím dříve to uděláte, tím snadněji to půjde a tortilla díky náplni zůstane krásně vláčná.

vyválené těsto

bublinky při pečení

Trocha české klasiky ve veganské verzi jednou za čas neuškodí a bramborové knedlíky se špenátem zná asi každý, takže netřeba představovat.

Bramborový knedlík (2 šišky na 4 - 5 porcí)

700 g brambor
250 g hrubé mouky
sůl

Postup

Brambory oškrábat a uvařit. Uvařené brambory nastrouhat na jemném struhadle. Do mísy dát nastrouhané brambory vetší špetku soli a mouku a vypracovat těsto. Těsto musí držet tvar a nelepit se, nesmí téct (je možné, že budete potřebovat trochu více než 250 g mouky). Těsto rozdělit na 2 poloviny a z každé poloviny vytvarovat šišku. Knedlíky vložit do hrnce s vroucí vodou a vařit přibližně 18 minut, dokud nevyplavou na hladinu.

Špenát a cibule

Ingredience
400 g špenátu
3 stroužky česneku
sůl
olej


Špenát můžete použít jak čerstvý, tak mražený. V obou případech osmahnout česnek na malém množství oleje, přidat špenát, osolit a chvilku podusit.

Seitan (4 porce)

Postup

Ingredience (4 porce - ne jako hlavní jídlo)

Postup

Tento dezert je lahodný s plnou čokoládovou chutí a nádechem skořice ze sušenkové krusty. Rychlý a snadný dortík, který zvládne každý.

Ingredience

15 melasových crincles
1 kokosová šlehačka (používám soyatoo)
1 a 1/2 vysokoprocentní čokolády (samozřejmě veganské)
trocha agávového sirupu

Postup

Sušenky namlít v mixéru úplně na jemno a drť vtlačit do koláčové formy. Rozehřát čokoládu s trochou agávového sirupu (tak jedna lžíce) a nechat ji trošku vychladnout aby nebyla horká ale stále tekla. Kokosovou šlehačku šlehat na nejvyšší stupeň mixérem alespoň 4 minuty a postupně po lžících vlít čokoládu. Malou část čokolády můžete na ozdobení. Čokoládovou šlehačku nalít na připravenou sušenkovou krustu a rozprostřít ji, ozdobit zbytkem rozpuštěné čokolády a dát zatuhnout do lednice.
Ač kokosová šlehačka pěkně tuhne, vyžaduje chlazení ideálně přes noc, jinak se opravdu špatně nandává a teče.