Asijská zeleninová směs se smaženými nudlemi je výborný a chuťově velmi bohatý pokrm, který zasytí a díky množství různé zeleniny je na vizuálně krásně barevný. Jeho příprava je velmi rychlá a snadná.  

Ingredience (4 porce)

7 velkých žampionů
2 menší cukety
kousek dýně (měla jsem muškátovou
tofu natural
1/2 brokolice
jidášovo ucho
shoyu
olej

1 mrkev
bezvaječné nudle

Postup

Namočit jidášovo ucho, aby se rehydratovalo. Pokud nestíháte, dejte ho vařit spolu s nudlemi, nasaje vodu rychleji.
Dát vařit nudle a do jiného hrnce dát předvařit na kostky nakrájenou dýni (stačí jí tak 7 minut).
Na pařáku připravit brokolici, té stačí opravdu jen pár minut.
Veškerou zeleninu, žampiony a tofu nakrájet na větší kostky.
Na pánvi osmahnout žampiony, přidat cuketu, tofu a nakonec předvařenou dýni, zalít trochou vody, přidat shoyu, zahustit kukuřičným škrobem, chvilku povařit. Úplně nakonec přidat brokolici, se kterou už omáčku nevařte, rozvařila by se.

Mrkev ostrouhat a nastrouhat na nudličky pomocí škrabky Julienne. Nastrouhanou mrkev osmahnout na oleji, přidat k ní uvařené a slité nudle, lehce osolit a chvíli restovat. 

Rajčatové pesto je výborné, voňavé a chuťově velice bohaté. Toto pesto je trochu odlišné od toho klasického a je asi nejvíce podobné pestu alla siciliana, jen jsem mandle vyměnila za slunečnicová semínka. Příprava je snadná a rychlá a není potřeba mnoho ingrediencí. Musím říct, že jsem pesta nikdy moc nemusela, ale tohle jsem si zamilovala velmi rychle.

Ingredience (4 porce - podle toho kolik jste schopní pesta spořádat)

12-15 velkých sušených rajčat naložených v oleji
150 g slunečnicových semínek
sůl
hrst bazalky
olivový olej (není nutný)

Postup

Pesto dělám v odšťavňovači v nástavci zvaném homogenizér - jinak se používá také na zmrzliny. S trochou trpělivosti půjde jistě vyrobit i v mixéru.
Odštavňovač
Rajčata musí být opravdu rozleželá v oleji, jinak se s nimi špatně pracuje. Rajčata nakrájet na menší kousky a postupně je sypat do odšťavňovače a střídat to se slunečnicovými semínky. Směs můžete prohnat odšťavňovačem opakovaně. Nakonec směs přendat do misky, podle chuti dosolit a v případě potřeby vmíchat trochu oleje.
Mixér
Všechny ingredience vložte do mixéru a mixujte a odlepujte od stěn, dokud nebudete mít víceméně homogenní hmotu.

Pesto podávat s těstovinami a vše bohatě posypat bazalkou.

Poznámka: bazalku můžete rozemlít také rovnou do pesta.

Abych taky správně uvedla bento, je nejvyšší čas do nich dát něco ryze japonského. Onigiri a yaki onigiri jsou velmi oblíbeným japonským pokrmem a pro bento jsou úplně ideální. Není problém je připravit den předem a druhý den se na ně už jen těšit. 

Yaki Onigiri s okurkou, avokádem, černým kořenem, restovanými žampiony a hroznovým vínem.

Yaki onigiri a v druhém patře rajčata, nakládané okurky, žampiony, hroznové víno a tofu v rychloomáčce (osmahnout tofu na pánvi, zalít malým množstvím vody, ochutit sojovou omáčkou a zahustit kukuřičným škrobem).

V této krabičce jsou onigiri, okurka, černý kořen, restovanými žampiony a hroznové víno.

Onigiri (nebo také rice ball a omusubi) je tradiční a velmi populární japonské jídlo určené ke svačině nebo na cestu. Jedná se o rýži nejčastěji jsou ve tvaru trojhránků. Tradičně jsou plněné umeboshi a obalené v řase nori. Do rýže na onigiri se nepřidává ocet, jak je tomu u sushi.
Onigiri je svěží a lehký pokrm, který ale dobře zasytí. Dobře se jí na cestách, nebo třeba v práci k obědu. Za pruh nori se výborně drží po celou dobu konzumace.
Yaki Onigiri je zvláštní druh onigiri - yaki znamená grilovaný nebo pečený, takže yaki onigiri jsou vlastně pečené onigiri. Yaki onigiri jsou na povrchu křupavé a potírají se sojovou omáčkou.

vlevo onigiri, vpravo yaki onigiri

vlevo onigiri, vpravo yaki onigiri

Onigiri

Ingredience (na 4 velké onigiri)

250 g kulatozrnné rýže
4 umeboshi
1 list nori nastříhaný na pruhy
sůl (není nutná)

Postup

Rýži připravuji podobně jako na sushi. Odvažte rýži a proplachujte ji vlažnou vodou, dokud nebude voda čirá. Když je voda čirá, slijte ji. Odměřte 350 ml vody, přilijte ji k rýži a přivéďte k varu. Jakmile se rýže začne vařit, přesuňte hrnec na nejmenší plamen a nejnižší intenzitu, zakryjte pokličkou a vařte 15 minut. Po 15 minutách varu odstavte, ale rýži nechte v hrnci ještě dalších 15-30 minut pod pokličkou (čím déle, tím bude rýže měkčí a vláčnější). Poté můžete začít tvarovat onigiri. Můžete, ale nemusíte, před tvarováním rýži posolit, já ji solím.

Postupů jak balit onigiri je více, včetně výroby pomocí plastových formiček. Mně se nejvíc osvědčilo tvarování bez pomůcky, pouze navlhčenýma rukama. Rýži v hrnci si rozdělte na požadovaný počet (já dělím na čtvrtiny - 4 onigiri). Vybraný díl rozdělte na polovinu, namočte ruce a vezměte do ruky půl rozdělého dílu rýže. Na rýži dejte vypeckovanou umeboshi a přiklopte druhou půlkou dílu rýže. Rukama vytvarujte trojúhelník, nebo kouli, rýži pevně umačkejte, ať onigiri drží tvar a nerozpadá se. Vytvarovaný trojúhelník obalte do proužku řasy nori.

Yaki onigiri

Ingredience

250 g kulatozrnné rýže
5 umeboshi
sojová omáčka (shoyu nebo tamari)
olej

Postup

Postup výroby Yaki onigiri je stejný jako výroba onigiri až do chvíle než byste je obalili řasou - místo toho onigiri osmažíte. V této chvíli už je vhodné mít rozehřátou pánev s malinkým množstvím oleje. Vytvarované onigiri se už jen položí na rozhřátou pánev (pokud máte gril, tak na gril). Onigiri postupně opečte ze všech stran. Když máte onigiri opečené, na talířek si nalijte malé množtví sojové omáčky a na chvilku na něj onigiri položte, díky tomu se rovnoměrně rozprostře sojová omáčka. 

Wrapy se na cesty přímo nabízejí. Dají se sníst rukama, jsou úhledně zabalené v jednom balíčku, zasytí a jsou prostě výborné.

Základem na wrapy jsou tortilly a domácí jsou nejlepší, recept na ně zde: tortilly 

Wrap s quinoou je lehký, šťavnatý a výživný. V druhé půlce benta je lehký salát z polníčku a cherry rajčat zakapaný balsamikovým octem a vedle v části pomelo.

Wrap s fazolovým hummusem a karamelovou cibulí je sytý a výborný na cesty. V prostřední části benta je pár s (divně tvarovanými) nachos a v horní části je zbytek fazolového hummusu a římský salát s rajčaty a slunečnicovými semínky.

Posledním wrapem (mým nejoblíbenějším) je wrap s mandlovým krémem a brokolicí , ve vrchním patře pak rajčata, žampiony, pak choi a hroznové víno.  

Každý vegan jistě velmi rychle přijde na to, že s sebou musí balit jídlo do práce (školy), na cesty nebo i na návštěvy.



Každý, kdo si nosí vlastní jídlo, musí nutně začít lovem krabičky. Z důvodu možné potřeby ohřívání je vhodná plastová, byť to není nejekologičtější materiál. Na českém trhu toho není mnoho na výběr a tak naše cesta skončila na německém amazonu. Jelikož máme rádi anime a japonskou kulturu, zrodil se v hlavě nápad - co takhle bento? Bento je tradiční japonský způsob jak balit oběd. Jsou to obědové krabičky různých tvarů a barev, často dvoupatrové a snad téměř vždy dělené. Takže bylo jasno, bude bento. Členění benta umožňuje pestré obědy a pojme i svačinu. S klidem zabalíte hlavní jídlo, salát, ovoce a ještě něco navíc, vše do jednoho balíčku. Další výhodou je použití pro děti, v zahraničí (jak Japonsko, tak např. i USA) se často setkáte s pečlivě chystanými, tématicky laděnými obědy pro děti (v Japonsku mají dokonce tyto krabičky speciální název - kyaraben) , na internetu je velké množství inspirace.

Naše první volba bylo cenově příznivé bento od firmy Polar Gear. Je perfektní, těsní, pojme bohaté porce jídla, lehce se s ním manipuluje a dobře se přenáší. Ale má jednu chybu. Aby se bento zavřelo, musí se zacvaknout postranní křídla víčka na krabičku, bez toho toto bento nefunguje. Stačila jedna procházka naší kočky po lince, jedna cesta víčka na zem a křídlo bylo pryč. Potřebujeme tedy něco odolnějšího a kočkuvzdorného. Vyhrálo bento značky Monbento. Na fotce níže je vidět rozložené, každá krabička má obsah 0,5 litru a své vlastní víčko. K bentu přišla jedna vnitřní krabička, která pomůže při dělení jídla. Výhodou firmy Monbento je, že prodávají i jednotlivé díly - samostatná víčka, pásky i vnitřní oddělovače a misky. Když se tedy část rozbije, nemusíte vyhodit celé bento, ale dokoupit jen potřebnou část.

Krabičku bychom tedy měli (alespoň my, různí lidé - různé preference), teď už jen zbývá jen ji něčím naplnit. Většina receptů na mém blogu se dá připravit na druhý den do práce. Naše domácnost často funguje na principu, že večeře a oběd druhý den do práce, jsou stejná jídla jen s obměnou příloh nebo salátů. V této části blogu bude přibývat inspirace na jídlo na cesty.

Rozložené bento značky Polar Gear, v levém horním rohu vrchní víčko s problematickými křídly.

Rozložené bento značky Monbento.

Svěže zelené placky s jemnou, nadýchanou konzistencí obalené v černém křupavém sezamu nejen vypadají krásně na talíři, ale také výborně chutnají. Jejich výroba je rychlá a jednoduchá, jen počítejte s trošku opatlanýma rukama.

Ingredience (4 porce)

400 g mraženého hrášku
1 a 1/2 lžíce arašídového másla
3-5 lžic rýžové mouky
černý sezam
sůl

olej

Postup

Hrášky rozmrazit a krátce povařit, přendat do mixéru spolu s arašídovým máslem a rýžovou moukou. Vše rozmixovat úplně do hladka a přendat z mixéru do misky. Podle potřeby přidat více rýžové mouky, těsto má být velmi měkké a tvárné, nebude držet tvar, ale nesmí téct. Podle chuti osolit.
Do menší misky nasypat černý sezam.
Lžící nabrat hráškový krém, přendat ho do misky se sezamem a obalit. Obalenou kuličku (reps. neurčitý tvar, který se vede mě) přenést na rozehřátou pánev s trochou oleje, rukou splácnout aby se vytvořila placička a krátce opéct z obou stran. Pečou se opravdu rychle, maximálně 30 vteřin z každé strany.
Podávat s bramborou kaší - brambory vyšlehat s kokosovým mlékem - a s lehkých salátem s avokádem.

Pozn. Nezalekněte se konzistence hráškového krému před pečením, vypadá to, že se z něj placky nikdy nemůžou povést, ale opravdu to jde a s trochou cviku velmi rychle.








Pozn. Tyto placky jdou také zabalit na cestu.

Jidáše jsou tradiční velikonoční pečivo. Pečou se na zelený čtvrtek a v tento den by se měli i sníst. Když je člověk sní za svítáním, mělo by mu to přinést zdraví.
Pletou se do tvaru, který připomíná provaz, na němž se oběsil Jidáš Iškariotský poté, co zradil Ježíše. Jejich zamotaný tvar a konzumace se sirupem (med nechte včelám) má také symbolizovat hojnost a plodnost.







Ingredience:
1/2 droždí + trochu vlažné vody a hladké mouky (celkem půl hrnku)
250 g hladké celozrnné mouky
250 g polohrubé mouky
80 g cukru
250 ml rostlinného mléka
100 g kokosového tuku
špetka soli

agávový sirup

Postup

Droždí smíchejte s vodou a trochou mouky a nechte 15 minut kynout.
Smíchejte oba druhy mouky s cukrem a solí. K sypké směsi nalijte tekutý vlažný kokosový tuk (nesmí být horký, těsto by nekynulo), rostlinné mléko a droždí. Vypracujte těsto, nechte ho v pomoučené míse, přikryjte utěrkou a nechte hodinu kynout. Z vykynutého těsta umotejte jidáše (udělejte krátké válečky, přehněte je na půl, uprostřed utvořte oko a konce zamotejte do spirály). Zamotané jidáše vyskládejte na plech a nechte je ještě 10 minut odpočinout. Pečte 30 minut při 180°C.
Podávejte pokapané agávovým sirupem.

Mazanec je tradiční velikonoční pečivo, patří mezi nejstarší druhy českého obřadního pečiva. Mazanec se v křesťanské tradici pekl na Bílou sobotu, chudší lidé pekli obyčejné kynuté těsto, bohatší přidávali rozinky a mandle. Pečení a zdobení mazance křížem má hlubší kořeny až do pohanských dob před křesťantvím. Tímto pokrmem se dával hold bohyni Eostre (vznik slova easter), kříž značil nejen znovuzrození země po zimě, ale také 4 roční období, 4 stádia měsíce a kolo života. 

Ingredience (na 2 mazance)

300 g hladké mouky
300 g hladké celozrnné mouky
200 g cukru
300 g rostlinného mléka (dávám kokosové)
100 g kokosového tuku (lze nahradit jiným rostl. olejem)
2 lžíce citronové šťávy
1/2 droždí plus trochu vlažné vody a hl. mouky na vykynutí (dohromady půl hrníčku)
100 g rozinek

Postup

Droždí smíchejte s vlažnou vodou a trochou hladké mouky (celkem půl hrnku směsi) a nechte ho vzejít (15 minut). 
Mouku smíchejte s cukrem a rozinkami. Přidejte vykynuté droždí, citronovou šťávu, kokosový tuk a rostlinné mléko. Poctivě vypracujte těsto, které nebude téct a bude držet tvar (v případě, že se vám povede moc tekuté, přidejte mouku). Nechte ho 10 minut odpočinou, pak ho rozdělte na dvě poloviny, vytvarujte bochánky a dejte je na plech tak, aby okolo sebe měly dost místa na kynutí. Těsto nechte kynout  3/4 - 1 hodinu. Těsto při kynutí hlídejte aby udrželo tvar bochánku a nepřekynulo.
Ke konci kynutí rozehřejte troubu na 180 °C a pečte přibližně 30 minut, ke konci pečení ozkoušet špejlí, pokud na špejli po vytažení z mazance není přilepené těsto, je hotovo.

S blížícími se Velikonocemi mi vyvstala na mysli oblíbená pomazánka rodiny mého muže - vaječná a tedy i snaha tento pokrm zveganizovat. A protože jsme nedávno měli tofu á la míchaná vejce napadlo mě, že by se recept dal snadno upravit na "vaječnou pomazánku". 
Tento recept je tedy velmi jednoduchý, rychlý a nenáročný na ingredience. Snad s ním oklameme i masožravce. 

Ingredience

300 g tofu
černá sůl
kurkuma
50 ml kokosového mléka

Postup

150 g tofu dát do mixéru, přisypat černou sůl a kurkumu (s kurkumou opatrně, ve větším množství je nahořklá, takže spíš dát méně a postupně přidávat), přilít kokosové mléko a rozmixovat úplně do hladka. Krém přendat do misky. 
Zbytek tofu nakrájet na malé kostičky a vmíchat k rozmixovanému ochucenému tofu. 
Podávat na bagetce posypané pažitkou. 

 

Ingredience (8 wrapů)

fazolový hummus
250g velkých bílých fazolí
1 citron
2 lžíce tahiny
2 lžíce olivového oleje
sůl

3 rajčata
salát 
2 cibule
balzamikový ocet
1 lžička cukr

8 domácích tortill

Fazolový hummus

Plnění 

Cibuli nakrájet na tenká půlkolečka a osmahnout na mizivém množství oleje. Přidat cukru a nechat ho zkaramelizovat. Zatít 3-4 lžícemi balzamikového octa, vmíchat a nechat částečně odpařit.
Před balením wrapů nechat cibuli vystydnout.

Rajčata i avokádo pokrájet na menší kusy.

Na tortillu natřít pruh hummusu, naklást cibuli, rajčata, avokádo a salát a zabalit. Výborně k němu ladí lehký zeleninový salát s balzamikovou redukcí.

Fazolový hummus je chuťově trochu jemnější, než klasický cizrnový. Jemnější chuť dodává i pečený citron, ze kterého se krásně uvolní šťáva i dužina a citróvá chuť není díky pečení tak výrazně kyselá. 

Ingredience

250 g bílých fazolí
sůl
1 citron
2 lžíce tahiny
2 lžíce olivového oleje

Postup

Fazole namočit den předem. Na konci máčení slít vodu a fazole pořádně propláchnout. Propláchnuté fazole vařit v tlakovém hrnci 50-60 minut. Po uvaření slít, opět propláchnout a nechat trochu zchladnout.
Citron rozkrojit na půl (můžete lehce seříznout i vršky, aby citron hezky "stál" a nekýval se), dát na pekáč a péct 25 minut při 180 °C. Pečením ztratí tak výraznou kyselost a krásně pustí šťávu.   
Fazole dát do mixéru společně s tahiny, solí, olejem a pečeným šťávou i dužinou citronu. Vše rozmixovat na jemnou pastu. Pokud máte málo výkonný mixér (jako já), přidejte trochu vody, aby mixér zvládl vytvořit jemný krém. 

Fazolový hummus můžete zabalit do wrapu, nebo ho dát do misky, zakápnout olejem a podávat s pita chlebem.  

upečený citron