Ingredience - těsto

Postup 

Ingredience - krém

Postup

Chtěla bych zmínit přednášku Z Varšavského ghetta k boji za práva zvířat člověka jménem Alex Hershaft, která se mě osobně velmi dotkla. Alex Hershaft je muž, Žid, který jako dítě zažil Varšavské ghetto, ale podařilo se mu uniknout transportu na smrt. Je tedy velmi povolaným člověkem na to, aby mohl srovnat holokaust a to, co se nyní děje zvířatům po celém světě a co většina populace považuje za normální. A výsledek? Alex vidí přímou paralelu mezi holokaustem Židů a vražděním zvířat rukou člověka. Slova tohoto pána musí snad každého dovést k zamyšlení, není možné aby se někomu po zhlédnutí této přednášky nerozsvítila v hlavě žárovka.
Video je s českými titulky ke zhlédnutí na youtube.




Dalším videem je Making the connection, v překladu Spojení. Je to krátké video o různých pohledech na veganství vyprávěných různými lidmi. Pro mě osobně byla nejzajímavější část o zemědělství bez zvířat, o možnosti větší biodiverzity, hnojení a o dusíkové bilanci rostlinných hnojiv.

• kuchaři Daniel Mongraw a Fatih Guven  o veganském jídle
• atletka Fiona Oakes o tom, jak být atletkou a vegankou zároveň
• dietoložka z Národní zdravotnické služby Sandra Hood o zdravotní stránce veganství
• itness instruktorka Hester Campbell o veganském mateřství
• poslankyně Kerry McCarthy o stravování a jejích ekologických dopadech
• Graham Cole a Iain Tolhurst o zemědělství bez zvířat
• Trewin Restorick a Cameron Green z Global Action Plan o tom, jspolu souvisí strava a životníprostředí
• Beenal Shingadia a spisovatel a básníkem Benjamin Zephaniah o cestě, kterou veganství nabízí

Ke zhlédnutí na youtube s českými titulky.

Aby člověk mohl otevřít oči, je potřeba se informovat. Na internetu je velké množství informačních materiálů od návodů jak být vegan až k videům ukazujícím realitu.

Video, na které narazí snad každý kdo začíná hledat informace, je dokument Earthlings - tedy Pozemšťané. Tohle video ukazuje realitu v surové verzi. Nic nepříkrášluje, nic nezatajuje a věnuje se všem oblastem, kde člověk zvířata ovlivňuje. Vidět tenhle dokument je emocionálně velmi náročné, obsahuje grafické znázornění reality zvířat v rukou člověka. Není to zábavné video na které byste se rádi opakovaně dívali, ale nic neotevře oči lépe než Earthlings. Celé video je s českými titulky ke zhlédnutí na youtube.




Další dokument, který stojí za to shlednout je Cowspiracy. Cowsipracy je projekt, který na problematicku živočišné produkce pohlíží z úplně jiného soudku a to z pohledu životního prostředí. Drastické záběry neukazuje téměř žádné (pouze jedna scéna), zato ukazuje, jak díky lidské touze jíst živočisné produkty, systematicky ničíme životní prostředí a celou planetu. Tento snímek není přímočaře o veganství, ale velmi se ho dotýká, protože ukazuje, jaký má živočisná výroba dopad na celou planetu, jak ovlivňuje naše životní prostředí. 
Snímek Cowspiracy bohužel nejde shlédnou online, ale připojuji alespoň pár ukázek (první je trailer anglicky, druhé dvě jsou s českými titulky).

Ingredience (4 porce)

2 lilky
8 rajčat
2 lžičky kurkumy (mletá)
1 lžička koriandru (mletý)
2 lžičky hořčičného semínka (celé)
4 tobolky kardamomu
4 stroužky česneku
1 lžička panely (nebo třtinového cukru)
2 cibule
400 ml kokosového mléka
60 g mandlí
sůl
olej

Postup

Přípravu začít s lilky, které je potřeba nakrájet a vypotit, tedy posolit a počkat, než se na nich utvoří kapičky šťávy. Tento proces z lilků vytáhne hořkost. Lilky nejdřív krájím na tlustá kolečka, pak je posolím, vypotím, opláchnu a kolečka pak ještě pokrájím na větší nepravidelné kostky cca 3x3 cm.  Poté lilky pokapat olivovým olejem a dát péct na 180-200° na 30-45 minut. Ke konci je lilek třeba hlídat, měl by být změklý ale ne spálený.

Připravte také mandlový krém - mandle rozmixovat s trochou vody do hladkého krému.

Rajčata můžete ale nemusíte loupat, já je loupu. Slupku rajčat do kříže nakrojit, dát je do misky a zalít horkou vodou. Chvilku počkat a pak je oloupat a nakrájet na větší kusy (není třeba na malé, v omáčce se rozvaří).

Na pánvi rozehřát olej a přidat jemně nakrájenou cibuli. Přidat 4 kardamomy a společně smažit na mírném plameni přibližně pět minut (cibule se nesmí připálit). Potom vyndat kardamomové tobolky, přidat koriandr, kurkumu, protlačený česnek a hořčičné semínko. Vše nechat ještě chvíli smažit (hořčičné semínko začne pukat - to je správně). Přidat spařená, oloupaná a nakrájená rajčata, zalít kokosovým mlékem a přidat upečené lilky. Osolit a podle chuti lehce ochutit panelou nebo třtinovým cukrem. Nechat vařit cca 20 minut aby omáčka zhoustla. Ke konci zjemnit krémem z mandlí. 
Podávat s rýží. 

Nové brambory v kurkumové omáčce nejsou úplně nejlepším jídlem na cesty, pokud nemáte rádi žlutou (a ještě ke všemu třeba vlastníte bílou přepravku na jídlo). Kurkuma obarví vše co ji přijde do cesty. Pokud vám žlutá nevadí, nebo máte přepravku na jídlo v tmavších barvách, nic vám nebrání v transportu tohoto jídla s sebou kamkoli je potřeba. 


Naše černá benta celkem obstojně odolala, ale malé stopy jdou ještě na pár místech rozpoznat. Nicméně tohle jídlo mám opravdu ráda a tak mi nedá se o něj ochudit druhý den do práce, když ho den před tím vařím k večeři. 
Bento odolalo protečení omáčky a tak jsme si s manželem v práci mohli užít tohle úžasné jídlo. 

V horní části benta je žlutý meloun, lehce spařená brokolice, rajčata, žampion a tofu v rychlo omáčce - tofu osmahnout, zatít trochou vody a sojové omáčky. Přidat ve studené vodě rozmíchaný bramborový škrob a přivést k varu aby omáčka zhoustla. 

Karbanátky z červené řepy (nebo tzv. řepoše, jak jim říká můj muž), jsou výborné a  syté jídlo, které krásně vypadá a úžasně voní. Jejich příprava je snadná, jen zabere trochu času (kdy ale nemusíte nic dělat, jen čekáte), kvůli pečení řepy. V kombinaci se šťouchanými brambory s koprem tvoří dokonalou kombinaci, kterou bych se nebála naservírovat ani při slavnostnějších příležitostech.  

Ingredience (4 porce - 8 menších řepošů)

4-5 řep
sůl
5 stroužků česneku
1-2 lžičky tymiánu
1-2 lžičky sušené bazalky
sůl
3-4  lžíce hladké mouky (nebo bramborovým škrobem pro bezlepkovou variantu)
2 lžíce rajčatového protlaku

olej na usmažení

brambory
kopr
kokosový tuk
sůl

Postup

Řepy omýt, oloupat, zabalit do alobalu, zakapat olivovým olejem a péct 1 a 1/2 - 2 hodiny při 200°C. Ke konci pečení zkuste do řepy zapíchnout nůž, když to půjde snadno, je hotovo. Vyndat řepy z trouby a nechat zchladnout (můžete je rozkrojit, zchladnou rychleji). Když je řepa vychladlá (aby nepálila), nastrouhat ji nahrubo. Nastrouhanou řepu dát do mísy, přidat protlačený česnek, rajčatový protlak, tymián a bazalku (já dávám hodně), osolit, zaprášit moukou a vše pořádně promíchat. Rozehřát pánev s trochou oleje (stačí opravdu po dně), rukama vytvarovat placky a postupně je opéct z obou stran. Nebojte se těsta, vypadá, že nebude držet pohromadě, ale opravdu to jde, otáčejte je pomocí široké obracečky, aby se celá placka vešla na obracečku a nebudete mít problém.

Brambory uvařit v celku, po uvaření rozmačkat vidličkou. Na pánvi rozehřát kokosový tuk, přidat rozmačkané brambory a nakrájený kopr a v případě potřeby dosolit.

Řepné karbanátky podávat se šťouchanými brambory a koprem.  

Začíná sezóna rebarbory a tak přišel čas na nějaký výborný rebarborový koláč. Tento je kynutý, šťavnatý, sladký a prostě výborný.

 

Těsto

Ingredience
450 g hladké mouky
100 g cukru
1 lžíce citronové šťávy
1/2 droždí (+ voda a hladká mouka, celkem 1/4-1/2 hrnku hmoty)
300-350 ml rostlinného mléka
50 ml oleje

Postup
Smíchejte droždí s vodou a trochou mouky a nechte ho vzejít. V míse smíchejte mouku s cukrem, přidejte vykynuté droždí, citronovou šťávu a rostlinné mléko. Pokud se vám povede tekutější těsto, nic se neděje. Pekáč s vyššími okraji vymažte olejem a vysypte hrubou moukou. Vymíchané těsto rozprostřete na plech a nechte ho 45-90 minut kynout.  

Rebarbora

Ingredience
6-8 stvolů rebarbory
Postup
Rebarboru nejdříve oloupejte a nakrájejte na menší kusy. Poté ji dejte do hrnce s malinkým množstvím vody (40-50 ml), a krátce povařte, dokud nezměkne (cca 5 minut). Při vaření je potřeba ji hlídat aby se nerozvařila a nevznikla z ní úplná kaše (pokud se vám to stane nezoufejte, i ta jde na koláč použít). Rebarboru přendejte do sítka, aby z ní mohla okapat přebytečná voda a nechte ji vychladnout.

Drobenka

Ingredience
cukr
hrubá mouka
kokosový tuk (můžete zaměnit za jiný rostlinný olej)
Postup
Smíchejte 1:1 hrubou mouku a cukr krystal, postupně přidávejte olej a vymíchejte směs do konzistence mokrého "písku".  

Na vykynuté těsto naskládejte rebarboru, hustě posypte drobenkou, a pečte 35-45 minut při 180°C. 

Tento recept vznikl větší úpravou z indického receptu kari kashmiri dum aloo, do kterého patří chilli a které bohužel nemůžu používat, protože je na něj manžel alergický.
Nové brambory s kurkumovou omáčkou jsou jemné, chuťově výrazné a opravdu výborné. Jakmile se začnou prodávat nové brambory, mám problém je nejíst stále dokola. Jen pozor, kurkuma má snahu obarvit vše, co se k ní přiblíží.

Ingredience (2 porce)

700 g nových brambor (vybírejte malé brambory)
150 g  cherry rajčat
hrst mandlí
150 ml kokosového mléka
1-2 lžičky kurkumy
sůl
olej
bazalka

 

Postup

Brambory umýt a celé i se slupkou uvařit (pokud máte málo času) nebo upéct v troubě do měkka. Na pánvi rozehřát olej, přidat uvařené/upečené brambory a chvilku je opékat, přidat mandle a kurkumu a vše opékat společně pár minut. Poté zalít kokosovým mlékem, přidat rajčata, osolit a nechat chvilku provařit a prolnout chutě (v případě potřeby přidat kokosové mléko).
Podávat s bazalkovými listy.