Houbovou paštiku už jsem chtěla vyzkoušet hrozně dlouho, ale nakonec jsem se k tomu dostala až teď. Je to trošku škoda, protože je opravdu výborná a mohli jsme si jí užívat už delší dobu. Výroba téhle mňamky je neuvěřitelně snadná. Houbová paštika je opravdu výborná, šťavnatá a při její výrobě se opravdu nezapotíte. Výborně se k ní hodí naložené brusinky. 

Tenhle článek bude trošku netradiční. Není tak úplně o veganství, ale hodně souvisí s etickým přístupem ke spotřebitelství a s odmítáním konzumní společnosti. Jestli se prokoušete až nakonec, dozvíte se i něco o dumpster divingu. Rozhodně stojí za to se zamyslet, jak se chováme nejen ke zvířatům formou jejich konzumace, ale jak se chováme k planetě Zemi celkově. Kolik odpadu vytváříme, zda recyklujeme, zda žijeme konzumní život a zda plýtváme potravinami. Vše spolu souvisí a vše má velké dopady na svět kolem nás.

Všeobecná fakta

V Evropské unii je ročně vyhozeno 100 milionů tun potravin. Pokud se předpoklady vědců vyplní, v roce 2020 vystoupá množství vyhozené jídla v EU až na 120 milionů tun.
V USA se za rok vyhodí přibližně 40% potravin. 
Celosvětově se vyhodí cca 2.3 miliard tun jídla (údaj pro roky 2009/10). Pro lepší představu ze všech potravin, které lidstvo vyprodukuje, se ročně vyhodí 1/3.
Zároveň na světě hladoví přibližně 800 milionů lidí.

Místa plýtvání

Plýtvání jídlem začíná už u farmáře. Zelenina i ovoce musí mít určitý tvar, barvu a velikost, velká část plodů je však podle moderních standardů nevyhovující a tak se nedostane ani do obchodu.
Dalším článkem při ztrátě potravin jsou obchodní řetězce. Část potravin se nedostane na pult ani z velkoskladu, stačí trochu unavenější ovoce, jeden zkažený kus v platu, porušený obal nebo třeba etiketa v nesprávném jazyce. I tyto potraviny putují do odpadu.
Když se tedy konečně potraviny dostanou na pulty obchodů, opět hrozí, že se ještě před datem spotřeby vyhodí, jedním z důvod může být například blížící se datum spotřeby, nepěkný vzhled a podobně. Supermarkety, hypermarkety i menší obchodníci navíc plní své pulty k prasknutí až do zavíracích hodin, aby měl zákazník dojem velkého výběru. Například u pečiva pak kvůli tomuto způsobu chování vzniká ohromné množství vyhazovaných potravin.
Posledními články jsou domácnosti a restaurace. V restauratérství a cateringu se stalo normou servírovat jídla více, než je možné sníst. Klient musí mít neustálý pocit dostatku. Podle některých firem je největší ostuda a fiasko, když na rautovém stole dojde jídlo, i kdyby to bylo pět minut před koncem akce. Zbytky jídla se pak vyhazují.
Velká část domácností vyhazuje potraviny, které jsou naprosto v pořádku, nejsou ani prošlé ani zkažené a to třeba proto, že už je nechtějí, nebo nevědí co s nimi. Toto číslo rozhodně není zanedbatelné, v EU jsou domácnosti zodpovědné za 40% vyhozeného jídla.

Další věc, která souvisí s plýtváním jídlem je odpad. Mnoho potravin se balí do plastu, tenkostěnného hliníku, papíru a podobně. Nejde tedy pouze o biologický odpad, který se zkompostuje, ale o daleko závažnější problém.

S exotickým zbožím přichází také problematika vykořisťování lidí, kteří stojí např. za sbíráním banánů, kakaových bobů, problematika využívání palmového oleje (kvůli kterému je momentálně Indonésie v plamenech, vymírají orangutanové...) a další.

Jak proti tomu bojovat?

Jednotlivec toho nemůže udělat mnoho, ale něco se dělat přeci jen dá.

• kupujte jen to, co potřebujete a jen to, co sníte.
• jídla plánujte dopředu
• pište si nákupní seznamy
• pravidelně kontrolujte lednici a hlídejte co je třeba spotřebovat ihned
• pokud v restauraci nedojíte jídlo, nechte si ho zabalit a dojezte doma
• nevyhazujte jídlo
• snažte se nakupovat lokální potraviny
• snažte se nekupovat zbytečně mnoho potravin (prospějete i své postavě a zdraví)
• nevyhýbejte se "ošklivým potravinám" (zahnuté okurky a mrkve, jablka s tečkami, zelenina s oděrkami a "jizvami"...)

Dumpster diving

A pak je tady také možnost trošku alternativního řešení - dumpster diving. Dumpster diving, v překladu potápění do kontejneru, je zachraňování potravin z popelnic, většinou z popelnic u obchodních center a supermarketů. Často se tam dá najít opravdu pěkná zelenina, trvanlivé zboží, prostě potraviny, které obchod z nějakého důvodu zavrhl. Lidé, kteří provozují tuto činnost, se snaží alespoň trochu zabránit tomu šílenému plýtvání jídlem, snaží se aspoň na své malé úrovni vzepřít konzumnímu stylu života a současnému sobeckému systému vyspělých států. V severských zemích se tímto způsobem velmi často živí například studenti, podle dokumentárních filmů je ráj dumpster divingu i v USA.
S dumpster divingem souvisí také freeganství, což je snaha o co největší nezávislost na ekonomickém systému a co nejméně konzumní styl života. Můžete časem dojít k tomu, že koupí čehokoli podpoříte nějaké neetické chování, proto se freegani snaží nakupovat toho co nejméně a naopak co nejvíce věcí obstarat jinými cestami.
Než dumpster diving a freeganství odsoudíte, podívejte se na některé z dokumentů, které tu doporučuji, možná změníte pohled.

Já sama se snažím žít co nejméně konzumně, snažím se nekupovat věci, které nepotřebuji, všeobecně kupovat toho co nejméně, co nejvíce lokálně, co nejvíce se vyhýbám obalům. V tomhle mám ale ještě hodně rezerv, pořád je co zlepšovat.
Dumpster diving jsem osobně vyzkoušela a jsem si celkem jistá, že v něm budu pokračovat i nadále. S prvním úlovkem přišla tak trochu euforie a zároveň taky trochu zděšení, že i u nás se vyhazují potraviny, které jsou úplně v pořádku. Bohužel se dumpster divingu zhoršují časy, protože spousta obchodů kontejnery zamyká a naprosto nelogicky hlídá, aby nikdo nemohl využít to, co oni už nepovažují za vhodné ke konzumaci, ale co je stále naprosto v pořádku.
Člověk se pořád někam hýbe, veganství považuji za ten největší krok, který mi nejvíc otevřel oči a srdce a je tím základem, díky kterému se víc zajímám o všechno kolem sebe. Proto vím, že je pořád kam se posouvat a co na sobě zlepšovat.

Dokumenty

• Taste the waste (ve slovenštině)

Just Eat It (trailer)

• Dive! The film (trailer)

• Clean Bin Project (spíše o odpad celkově, trailer)

• Waste = Food

Zdroje:
World Food Day
 http://ec.europa.eu/food/safety/food_waste/index_en.htm
European Commission
FAO Summary Report on Food wastage footprint
Food Insecurity 2015, FAO
Tristram Stuart
 Zachraň jídlo

Tenhle recept má za sebou celkem vtipnou historku. Nedávno jsem se s manželem začala zajímat o plýtvání jídlem a vše co s tím souvisí a rozhodli jsme se, že zkusíme dumpster diving. Ulovili jsme (krom jiného) červené zelí. A co s ním? Zvažovala jsem boršč, ale nakonec zvítězila chuť na něco, co jsem chtěla už dlouho zkusit. A tak jsem se konečně dostala k tomu udělat sojové výpečky se zelím a domácím bramborovým knedlíkem.
Jídlo je to výborné, syté, chuťově neuvěřitelně výrazné a opravdu voňavé. Časově zabere trochu více času, ale to hlavně kvůli pečení.

Ingredience - sojové výpečky

Sojové plátky (na 4 porce 8 a půlím je)
zeleninový vývar nebo bujón a sůl

lahůdkové droždí (podle chuti, u nás padne 100g)
2-3 lžíce shoyu (sojová omáčka)
2 lžíce oleje
pepř
v případě potřeby sůl
voda 
1 velká nebo 2 menší cibule

 

Postup

Do hrnce dejte zeleninový bujon, sůl a přilijte vařící vodu (případně použijte zeleninový vývar). Do horké vody vložte sojové plátky a nechte nasáknout vodou, stačí 10-15 minut. Potom plátky vyndejte a vymačkejte z nich vodu, nakrájejte je na půlky.

V míse smíchejte olej, sojovou omáčku, lahůdkové droždí (nemusíte hned všechno, můžete podle chuti přidat další postupně) a vodu (od oka, stejně se vypaří a budete muset podlévat).

Cibuli nakrájejte na kolečka a naskládejte je na dno zapékací mísy. Sojové plátky namočte v marinádě a postupně skládejte do zapékací mísy. Zbylou marinádu nalijte na sojové plátky.
Troubu vyhřejte na 180°C a dejte výpečky péct. Po 30 minutách je zkontrolujte a otočte, případně podlijte (buď vodou nebo znovu marinádou, ale pozor na shoyu, ať jídlo nepřesolíte). Pečte dalších 20-30 minut, otočte, podlijte. A opakujte znovu tak po 20-30 minutách, v případě potřeby podlijte. Pečte tak dlouho, dokud nebudou výpečky hezky opečené a dokud cibule s marinádou nevytvoří omáčku. Celkem peču hodinu a půl až dvě hodiny s tím, že ke konci často otáčím, aby se výpečky nespálili, ale hezky opekly.   

Ingredience - zelí

malá hlávka červeného zelí (nebo 1/2 větší)
1 cibule
sůl
ocet
1-2 lžíce hladké mouky
cukr
voda
olej

Postup

Cibuli oloupejte, najemno nakrájejte a na oleji osmažte do sklovata. Zelí nakrájejte na tenké proužky a přidejte k cibuli. Vše společně opékejte 5-10 minut a pak podlíjte vodou. Zelí osolte, přidejte lžičku cukru a nechte dusit, dokud zelí nezměkne (přibližně 20 minut). V případě potřeby podlijte vodou. Když zelí změkne, ale ještě není úplně hotové, zaprašte ho moukou a za občasného míchání provařit ještě 5-10 minut. Zelí dochutit octem a případně i solí a cukrem.

Ingredience - Bramborový knedlík (2 šišky na 4 - 5 porcí)

700 g brambor
250 g hrubé mouky
sůl

Postup

Brambory oškrábejte a uvařte. Uvařené brambory nastrouhejte na jemném struhadle. Do mísy dejte nastrouhané brambory, vetší špetku soli a mouku a vypracujte těsto. Těsto musí držet tvar a nelepit se, nesmí téct (je možné, že budete potřebovat trochu více než 250 g mouky). Těsto rozdělte na 2 poloviny a z každé poloviny vytvarujte šišku. Knedlíky vložte do hrnce s vroucí vodou a vařte přibližně 18 minut, dokud knedlíky nevyplavou na hladinu.

Název zní možná podivně, ale skrývá se pod ním výborné a snadné jídlo, které krásně vypadá a krásně voní. Jeho příprava může vypadat složitě, ale nezalekněte se, jde to opravdu snadno a výsledek stojí za to.

Ingredience na houbovo-čočkové koule (4 porce)

1/2 hrnku čočky (v suchém stavu)
12 žampionů (cca 350-400g)
1 větší cibule
sůl
pepř
1 a 1/2 lžíce mouky, nebo čistého lepku (dávám lepek)

Postup

Čočku namočte pár hodin předem. Na konci máčení slijte vodu a čočku propláchněte, uvařte do měkka v čisté vodě - v tlakovém hrnci stačí 10 minut. Uvařenou čočku slijte. 
Žampiony oloupejte (není nutné) a nakrájejte na malé kousky. Cibuli nakrájejte na jemno. Na oleji osmahněte žampiony s cibulí, osolte, opepřete a počkejte, dokud trochu nepustí šťávu. Když žampiony pustí šťávu, směs odstavte a nechte vychladnout. 
Do mixéru dejte uvařenou čočku, 2/3 houbovo-cibulové směsi a vše rozmixujte do hladka.
Rozmixovanou směs přendejte do misky, vmíchejte do ní zbylou houbovo-cibulové směs, podle chuti dokořeňte solí a pepřem a vmíchejte lepek. Směs se může zdát málo kompaktní, ale zdání klame - výborně drží i při pečení. 
Ze směsi utvořit kuličky, vyskládejte je na plech a pečte je 20-25 minut při 180°C.

Bezvaječné těstoviny je vhodné dát vařit zhruba po deseti minutách pečení houbovo-čočkových koulí.

Ingredience na rajčatovou omáčku

1 cibule
2 stroužky česneku
olivový olej
1/2 litru rajčatového protlaku (požívám domácí z letních domácích rajčat)
tymián (1-2 lžičky)
sůl
pepř

Postup

Cibuli nakrájejte na jemno, česnek rozmačkejte plochou stranou nože. Cibuli s česnekem orestujte na olivovém oleji a nechte cibuli zesklovatět. Přidejte rajčatový protlak, osolte, opepřete a přidejte tymián. Omáčku povařte a nechte zhoustnout. 

Houbovo-čočkové koule podávejte s bezvaječnými těstovinami a rajčatovou omáčkou.

Buchty u nás vždycky pekl můj děda. Vždycky pekl plný plech a voněl po nich celý dům. Já sama moc často buchty nepeču, ale když už, vždy jsou povidlové a většinou je vozím dědovi, protože je má hrozně rád a sám už je nepeče. Tohle je klasický recept z bílé mouky s cukrem, nehledejte zde nic moderního (třeba bez lepku a cukru), na to teď nehrajem. Tohle jsou úžasné, tradiční nadýchané kynuté buchty naplněné lahodnými povidly, které vás (a nejen vás) můžou vrátit do vzpomínek na dětství. Navíc vás může těšit vědomí, že jsou upečené bez krutosti.   

Ingredience

1,2 kg polohrubé mouky
250 g cukru (kdo radši sladší, dá 300)
600 g rostlinného mléka
70 g oleje
šťáva z půlky citronu
špetka soli
půl kostky droždí + hladká mouka, + lžička cukru + vlažná voda - vše aby tvořilo zhruba půl hrnku hmoty

Náplň 

švestková povidla, používám domácí

Postup

Nejdříve je potřeba začít s droždím. Z uvedených ingrediencí u droždí vymíchejte hustou hmotu, nesmí být úplně vodová, protože pak by trvalo dlouho, než droždí vzejde. Hmotu nechat tak 10 minut stát dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Mezitím ve velké míse smíchejte mouku, cukr a větší špetku soli. Když je droždí připravené, vlijte k mouce rostlinné mléko, olej, citronovou šťávu a droždí a vše důkladně promíchejte buď mixérem s nástavci na hnětení nebo rukama. Těsto většinou mívám lepivější, ale to ničemu nevadí. Když je těsto kompaktní, nechte ho kynout 1-2 hodiny, aby zdvojnásobilo svůj objem.
Když je těsto vykynuté je načase tvořit buchty. Těsto vyválejte (cca 1,5 cm silné) a nařezejte na čtverce. Doprostřed každého čtverce vložte lžičkou trochu povidel, rohy přehnětě přes sebe a slepte. Umotané buchty rovnejte do pekáče slepovanou stranou dolů těsně k sobě a na závěr je potřete trochou oleje.
Když máte všechny buchty vytvořené, nechte je 5-10 minut odpočinout a potom pečte 55-60 minut na 200°C. Buchty jsou hotové, když jsou navrchu zlatavě hnědé a rýhy mezi buchtami jsou lehce oddělené. Po vychladnutí buchty pocukrujte a pusťte se do nich (pokud tedy vydržíte čekat do vychladnutí). 

Ingredience (na 12 muffinů)

Postup 

Ingredience (4 porce)

Postup

V misce smíchat kapustičky, brokolici, rajčata, lišky, polníček a vlašské ořechy. Vše ochutit lněným olejem a solí, můžete přidat i špetku pepře. 

Taco je tradiční mexický pokrm, tvoří se z malé tortilly  a náplně, často se prodává jako pouliční jídlo do ruky. Nejlepší jsou čerstvé, hned po upečení. Jejich příprava je snadná a časově středně náročná. Taco můžete udělat jak z kukuřičné mouky, tak z pšeničné.

Taco uprostřed je kukuřičné, na krajích jsou pšeničné

Ingredience

tacos - torilla o průměru cca 10 cm, na porci je fajn je mít 3, recept lze použít na normální tortilly a pomocí větší misky vykrájet z vyváleného těsta požadovaná kolečka, zbylý postup je stejný. Na 8 tacos stačí půlka množství z receptu. Můžete také zaměnit pšeničnou mouku za kukuřičnou, ale u té počítejte s trošku větší potřebou vody na vymíchání těsta  a trochu horší manipulací, chuťově ale stojí za to.

Náplň na 12 tacos - 4 porce

150 g fazolí (měla jsem černé oko) 
150-200 ml rajčatového protlaku
2 červené cibule
1 avokádo
1 tofu
6 rajčat
sůl
olej
chilli 
limetka

Postup
Fazole namočit den nebo pár hodin předem, fazole černé oko stačí namočit jen na pár hodin. Slít vodu, propláchnout je a v čisté vodě uvařit do měkka. 
Jednu cibuli oloupat, nakrájet na drobno a krátce opéct na troše oleje, když zesklovatí, přidat uvařené fazole, zalít rajčatovým protlakem, osolit, opepřit a nechat ohřát. Kdyby byly fazole moc suché, přidejte více rajčatového protlaku a podle chuti můžete přidat i chilli.

Tofu nakrájet na kostičky, osolit a opéct na troše oleje. 

Cibuli nakrájet na jemné kostičky, rajčata pokrájet na menší kousky a  smíchat s cibulí a osolit. 

Avokádo nakrájet na malé kousky. 

Hotové taco plnit fazolemi v omáčce, směsí rajčat a cibule, nakonec avokádem a tofu. Servírovat společně s limetkou, kterou si zakápnete avokádo.