Lehký, svěží a úžasně barevný hráškový dip je na přípravu naprosto nenáročný a přesto oslní. Chutná velmi jemně a díky dlouhémů mixování je našlehaný a velmi lahodný.

Ingredience

350 g mraženého hrášku (můžete použít i vařený čerstvý)
100 - 150 ml hustého kokosového mléka
sůl (spíše méně, než více, stačí větší špětka)

Postup

Pokud používáte mražený hrášek, nejdříve ho nechte při pokojové teplotě rozmrazit.
Veškeré ingredience dejte do mixéru a mixujte na vysoký výkon, dokud nevznikné nadýchaný a jemný hráškový dip.

Pečenou cizrnu často používám jako doplněk k hlavním jídlům, perfektně ale chutná samotná třeba místo chipsů. Její příprava je nenáročná a ochucení cizrny se dá snadno obměňovat.

Ingredience

cizrna
větvička rozmarýnu
1 lžička olivového oleje
2-3 lžíce kvalitní sojové omáčky (shoyu nebo tamari)

Postup

Cizrnu namočne na 12-24 hodin, proláchněte a dejte vařit spolu s větvičkou rozmarýnu. Uvařenou cizrnu sceďte a přesypte na plech, zakápněte olejem, sojovou omáčkou a pořádně promíchejte. Pečte 25 - 30 minut na 200 °C a v průběhu pečení cizrnu několikrát promíchejte. Ke konci pečení cizrnu hlídejte, abyste ji nespálili.

Poznámka: místo sojové omáčky můžete použít sladkou papriku, bylinkový nebo česnekový olej (do oleje naložte na 12-24 hodin byliny dle volby nebo rozmačkaný česnek), chilli, římský kmín s koriandrem nebo masala koření - fantazii se meze nekladou. V případě použití pouze suchého koření přidejte trochu více oleje.

Na tenhle pokrm jsem se trošku inspirovala italskými arancini, což je italský pokrm z rýže. Narozdíl od mých rýžových kuliček jsou ty italské většinou plněné a obalené v trojobalu. Jak jsem ale zvyklá zase z japonské kuchyně, rýži není potřeba před smažením do ničeho obalovat a tak jsem trojobal vynechala. Výsledkem jsou výborné rýžové kuličky, které jsou na povrchu křupavé a uvnitř měkké, voní provensálskými bylinami a jsou skvělé jen tak samy o sobě nebo namočené do dipu.

Ingredience

250 g kulatozrnné rýže
3 lžíce lahůdkového droždí
1 lžička provensálských bylin
sůl

olej na smažení

Postup

Rýži uvařte podobně, jako se vaří rýže na sushi. Nejdříve ji propláchněte vodou a pak dejte do hrnce spolu s 370 ml vody. Když se rýže začne vařit, přesuňte ji na nejmenší hořák, zakryjte pokličkou a vařte 15 minut. Po 15 minutách rýži odstavte, ale nechte přikrytou pokličkou ještě aspoň 30 minut.

Hotovou rýži ochuťte lahůdkovým droždím, bylinkami a solí a vše důkladně promíchejte. Z ochucené rýže tvořte kuličky a smažte v dostatečném množství rozpáleného oleje 5-10 minut, dokud kuličky nezezlátnou. Ihned po dosmažení z kuliček papírovou utěrkou odsajte přebytečný olej a podávejte je vystydlé.

Cibulové kroužky jsou oblíbené hlavně v USA, pokud si je zkusíte vykouzlit doma, zjistíte proč. Cibulové kroužky jsou tenké kroužky cibule obalené v trojobalu a následně usmažené v oleji. Cibule smažením změkne a zesládne a v kombinaci s křupavým trojbalem je opravdu výborná. Nepatří ale mezi nejzdravější slané mlsání, takže si ji dopřejte opravdu jen občas. 

Ingredience

strouhanka (z veganského pečiva)

Postup

Cibuli nakrájejte tak, aby šla rozdělit na jednotlivá kolečka.

Lněné semínko rozmixujte s vodou a troškou soli a nachvilku ho odstavte, za pár minut vytvoří takový "gelík". Kdyby byl gel moc hustý, přimíchejte trochu vody.

Každý cibulový kroužek obalte nejdříve v mouce, poté v gelu ze lněných semínek a nakonec ve strouhance. Obalení kroužky krátce smažte v rozpáleném oleji a před podáváním odsajte papírovou utěrkou přebytečný olej.





  

Švestky a mák, to je kombinace, o které často mluví můj děda a já ji nikdy moc nechápala. Tak jsem se rozhodla ji zkusit a ono to opravdu funguje. Švestky, mám a trošku čokolády je úžasná kombinace a příprava těchto kuliček je velmi rychlá (pokud máte dobrý mixér) a snadná. 

Ingredience

100 g vlašských ořechů 
220 g sušených švestek
2 lžíce kakaa 
2-3 lžíce švestkového sirupu
30 g namletého máku 

celý mák na obalení

Postup

K vytvoření těchto kuliček budete potřebovat stolní mixér. Ořechy rozmixujte jako první až do konzistence "mouky". Přidejte švestky kakao, sirup a namletý mák a mixujte, dokud se nevytvoří mazlavá jednolitá pasta. Pastu vyndejte z mixeru a tvarujte kuličky, manipulaci vám usnadní navlhčené ruce (ne mokré!). Kuličky obalte v máku (nenamletém) a skladujte je na chladnějším místě.   

Ingredience (20 kousků)

200 g hladké mouky
150 g cukru
50 g bramborového škrobu
1 bezfosfátový prášek do pečiva
100 ml oleje
180 ml kokosového nebo jiného rostlinného mléka
1 lžíce jablečného octa

Postup

Smíchejte mouku, cukr, škrob a kypřící prášek. Přilijte rostlinné mléko, olej a jablečný ocet a vymíchejte těsto. Těsto rozdělte do košíčků na cupcaky (neplňtě až po okraj, stačí 2 lžíce těsta do každého) a pečte 20-30 minut při 180 °C. Před koncem pečení zkuste do dortíku zapíchnout špejli, pokud je po vytažení suchá, je hotovo.

Ihned po vytažení dortíků je potřeba je propíchat špejlí a osirupovat.

Sirup

Smíchejte citronovou šťávu s moučkovým cukrem a lžičkou se snažte nakapat sirup nad dírky od špejle, sirup tak lépe zateče do dortíku. Před zdobením krémem nechte sirup trochu oschnout.

Krém

1 šlehačka soyatoo (nejlépe sojová)
trošku citróvé esence (používám bio citronový olej)
barvivo (nemusí být)

Postup

Šlehačku vyšlehejte opravdu do tuha, v průběhu šlehání přidejte citronovou esenci a barvivo. Nechte chvilku vychladit a ozdobte dortíky, těsně před podáváním můžete přidat i srpeček citronu. Dortíky skladujte v lednici. 

Tyto velmi snadné, rychlé a výborné ovesné sušenky zvládne upéct úplně každý a přitom jsou opravdu výborné. Hotové jsou za půl hodinky i s pečením.

Ingredience

Postup

Tato krémová polévka je velice lahodná a sytá, úžasně vypadá a zkrátka si ji hned zamilujete. Můžete ji podávat v malém množství jako první chod nebo i samostatně jako hlavní jídlo. Jen si dejte pozor, abyste v průběhu přípravy polévky nesnědli všechnu pečenou cizrnu s květákem dřív, než z nich stihne být polévka.
Pokud byste měli pocit, že nevydržíte a květák s cizrnou sníte samotné, koukněte na tento recept na pečený květák s cizrnou a quinoou.  

Ingredience

1 menší květák
150 g cizrny (v suchém stavu)
8 stroužků česneku
3-4 brambory 
sůl
pepř
římský kmín
sladká paprika
olivový olej
voda či zeleninový vývar

rostlinná smetana

Postup

Cizrnu namočte den předem, slijte propláchněte a uvařte do měkka.
Květák omyjte, rozdělte ho na jednotlivé růžičky a dejte je na plech spolu s uvařenou cizrnou a oloupynými stroužky česneku. Vše zakápněte olivovým olejem, osolte a okořeňte sladkou paprikou, čerstvě drceným pepřem a římským kmínem (toho dejte spíše méně, je velmi aromatický a mohl by přebít by chuť ostatních surovin). Směs pečte 30-45 minut při 180 °C dokud květák lehce nezezlátne. 

V hrnci rozehřejte trochu oleje a opečte na něm na kostičky nakrájené brambory. Přilijte vodu či zeleninový vývar vařte brambory dokud nezměknou. Když jsou brambory měkké, odstavte je z ohně a přidejte upečenou směs květáku a cizrnu (část nechte bokem na servírování). Vše přendejte do mixéru a rozmixujte do hladka. Rozmixovaný krém vraťte do hrnce, dle potřeby nařeďte vodou či zeleninovým vývarem a dosolte.
Krém servírujte zaprášený sladkou paprikou a čerstvě drceným pepřem, zakápnutý rostlinnou smetanou a posypaný pečenou cizrnou s květákem.   

Mrkev místo lososa? Možná to zní divně, ale chutná to skvěle! Příprava je trošku náročnější na čas, ale za to může hlavně dlouhé pečení a marinování. Výsledek ale opravdu stojí za to. Chlebíčky s touto mrkví vypadají opravdu krásně a luxusně a také tak chutnají. Nemusíte se bát je naservírovat na rodinné oslavě nebo kamarádům na party, vždycky zabodujete.

Ingredience

mrkve (počet nechám na vás)
sůl (alespoň 1/2 kila)
řasy nori (na každou mrkev 1/2 listu)

lněný olej
citronová šťáva
větší špetka uzené papriky (můžete vynechat, pak nebude mrkev "uzená")


Postup
Dno pekáčku pokryjte vrstvou soli.
Mrkve pořádně omyjte a každou zabalte do půlky listu nori. Balení vám půjde lépe, když řasu navlhčíte. Zabalené mrkve skládejte do pekáčku na vrstvu soli. Obalené mrkve zasypte solí tak, aby byly celé pokryté. Takto připravené mrkve pečte na 200 °C 1 a 1/2 hodiny.

Upečené mrkve nechte úplně vychladnou, vyndejte je ze soli a sundejte z nich nori. Opatrně je oloupejte a nakrájejte na tenké plátky.
Plátky mrkve skádejte do sklenice a vkládejte mezi ně plátky řasy nori. Nakonec vše zalijte zálivkou ze lněného oleje, citronové šťávy a špetky uzené papriky (není nutná) a skladujte v lednici. Čím delší dobu plánujete marinovat, tím méně přidejte citronové šťávy. Na marinování dlouhé pár hodin dejte šťávu z půlky menšího citronu, na delší dejte méně (1 lžička bude stačit).

Takto připravenou mrkev můžete podávat na chlebíčcích spolu se kouskem citronu a snítkou kopru. Můžete ji využít také do sushi, sedvičů, na jednohubky, přidat ji do salátů či zabalit do slané rolády, výborná je opravdu všude. Skvěle chutná v kombinaci s jemnými veganskými pomazánkami, s koprem a citronem, s kapary či cibulkou, fantazii se meze nekladou.

Ingredience (4 porce)

bezvaječné celozrnné těstoviny

400 g žampionů
sůl
pepř
olej
petrželka (nať)

pesto
80 g vlašských ořechů
1/4 (60 ml) hrnku olivového oleje
sůl
1 lžíce citronové šťávy
velká hrst čerstvé petrželky (nať)
hrst čerstvé bazalky
1 stroužek česneku

Postup

Vlašské ořechy namočte do teplé vody alespoň na 20 minut. Slijte vodu a ořechy dejte do mixéru spolu s olejem, citronovou šťávou, solí, petrželkou, bazalkou a česnekem (ten můžete předem rozmačkat). Vše do hladka rozmixujte, podle chuti dosolte a dochuťte citronovou šťávou.
Těstoviny uvařte.
Žampiony nakrájejte na plátky, opečte na oleji dokud nezezlátnou a osolte je. Přidejte k nim uvařené těstoviny, nasekanou petržel (nešetřete s ní), a čerstvě drcený pepř. Servírujte s pestem.

Ingredience

3 banány
1/2 hrnku oleje
3/4 hrnku cukru
1/2 lžičky vanilkového extraktu
1/2 hrnku kakaa
1 hrnek hladké mouky
velká špetka soli
1 lžička prášku do pečiva (nejlépe bezfosfátový)

nasekaná hořká čokoláda na posyp

Postup

Banány oloupejte a dejte do mixéru spolu s cukrem, vanilkovým extraktem, olejem a kakaem a vše rozmixujte do hladka.
Do mísy dejte mouku, kypřicí prášek, sůl, promíchejte a přilijte mokrou směs. Vymíchejte těsto - nelekněte se, je dost hutné. Hotové těsto přendejte do chlebíčkové formy (vymazané a vysypané moukou), zarovnejte a zasypte nasekanou čokoládou. Pečte 40-50 minut na 180 °C (ke konci pečení vyzkoušejte špejlí, pokud je špejle po vytažení z chlebíčku čistá, je hotovo).


Poznámka: Čokoláda i banány s sebou nesou etickou problematiku z důvodu způsobu jejich získávání. I u nás v ČR však můžete sehnat fair trade čokoládu i banány.

Více info o banánech zde: férové banány
Více o info o čokoládě zde: férová čokoláda

Ingredience

dýně hokkaido
1 cibule
sůl
chilli (nejlepé čerstvou chilli papričku)
voda
jablečný ocet
olej
voda


dýňová a slunečnicová semínka
bílé tofu natural

dýňový olej

Postup

Dýni důkladně omyjte, rozkrojte a vydlabejte zrníčka a nakrájejte na větší kusy. Cibuli oloupejte a na hrubo pokrájejte. 
V hrnci rozehřejte trošku oleje a orestujte cibuli s dýní, dokud cibule není do sklovata. Přilijte vodu tak, aby byla veškěrá dýně ponořená, osolte a přiveďte k varu. Vařte asi 15 minut, dokud dýně nezměkne. Když je dýně měkká, rozmixovat polévku úplně do hladka. Pokud je polévka po rozmixování příliž hustá, přidejte trochu vody a vraťe polévku do hrnce. Přihoďte několik kousků chilli, dochuťte jablečným octem a nechte alespoň 20 minut zahřívat na co nejjmenším plameni, aby se rozvinula chuť chilli.

Na sucho opražte slunečnicová a dýňová semínka a na troše oleje opečtě osolené a na malé kousky nakrájené tofu (až do křupava).

Polévku podávejte horkou s kořeněnými plátky pečené dýně, posypanou praženými semínky, opečeným tofu a pokapanou dýňovým olejem.

Léto je úžasné období hojnosti zeleniny a ovoce. Nejlepší letní jídla jsou lehké zeleninové talíře, které nikdy neomrzí a mají spoustu variací. Sladký kukuřičný klas je velmi snadný a rychlý na přípravu a zároveň je velice lahodný. V kombinaci s další zeleninou a bramborami vytvoří výborný oběd. 

Ingredience

kukuřice
kukuřičné klasy 
2 lžíce kokosového oleje
1 hrnek rostlinného mléko  

Ostatní zelenina
zelené fazolky
brambory
rajčata
cuketa
olivový olej
citronová štáva
sůl
pepř

Dip sojový jogurt
bylinky
sůl
pepř

Postup 

Kukuřice
Do velkého hrnce dejte vařit vodu, když je vroucí přilijte kokosový olej, rostlinné mléko (mám vyzkoušené kokosové) a očištěné kukuřičné klasy. Přikryjte poklicí a vařte 6-8 minut. Po uvaření nechte krátce okapat a klasy servírujte posolené.

Ostatní zelenina
Brambory a fazolky očistěte, dejte do zapékací mísy, pokapejte olivovým olejem a pečte v troubě přibližně 30-40 minut při 200°C. Pokud chcete pečení urychlit, fazolky i brambory předvařte, poté je stačí péct v trubě zhruba 15 minut. Podávejte osolené a fazolky zakapané citronovou šťávou. 
Cuketu nakrájejte na tenké plátky, zakapejte olejem a posolte. Můžete ji buď krátce opéct na pánvi nebo péct spolu s ostatní zeleninou v troubě, ale postačí ji péct pouze 15 minut.  

Rajčata nakrájejte na plátky, zakapejte olivovým olejem, citronovou šťávou, posolte a opeřete. 

Dip K zelenině můžete přidat také lehký sojový dip ze sojového jogurtu smíchaného s pepřem, solí a bylinkami. 

  Ratatouille je zeleninový pokrm, který pochází z Francie. Tradičně se zelenina krájí na kolečka a podává se jako příloha, v tomto receptu ale slouží jako hlavní jídlo díky přidané cizrně. Je to bohatý zeleninový pokrm, je šťavnatý a sytý, ale není těžký. Jeho příprava jednoduchá a nevyžaduje mnoho času v kuchyni. 

Ingredience (4 porce)

150 g cizrny (v suchém stavu)
1 lilek
1 cuketa
1 větší cibule
3 stroužky česneku
5-8 rajčat

sůl
pepř
400 ml rajčatového protlaku
1 lžička tymiánu
1 lžička rozmarýnu 

olivový olej

Postup

Cizrnu namočte den předem, před vařením ji slijte a propláchněte. Cizrnu uvařte do měkka(tlakový hrnec 50 minut, obyčejný hrnec cca 1 a 1/2 hodiny).  Uvařenou cizrnu slijte. 
 
Lilek nakrájejte na tenká kolečka, rozložte na talíř, posolte a nechte alespoň 15 vypotit - lilek díky tomu ztratí hořkost. Vypocený lilek opláchněte vodou. 
Rajčata a cuketu nakrájejte na tenká kolečka. 
cibuli a česnek oloupejte a nakrájet na hrubo. 

Rajčatový protlak smíchejte s bylinkami, solí a pepřem. 

Na dno zapékací mísy nasypte cibuli s česnekem a zalijte je ochuceným rajčatovým protlakem. Poté v ruce skládejte na sebe vždy kolečko cukety, lilku a rajčete a vrstvěte je do sloupečku, který vložte do zapékací nádoby do omáčky. Vrstvěte tak dlouho, dokud nezaplníte celou zapékací misku.  Do volných míst po okraji a ve středu misky nasypejte předvařenou cizrnu. 
Zeleninu zakapejte olivovým olejem a poprašte solí. 
Ratatouille pečte zhruba 35-45 minut na 200°C.  
  

před pečením

upečeno

Tento salát je velmi snadný a rychlý na přípravu, můžete ho podávat ihned ještě teplý, nebo studený v horkých letních dnech. Kombinace zelené čočky, hub a sušených rajčat výborně doplňuje výrazná chuť rukoly a citronu.

Ingredience (4 porce)

300 g žampionů
200 g zelené čočky
100 g rukoly
15 ks sušených rajčat
sůl
citronová šťáva
olej

Postup

Čocku propláchněte, zalijte dostatečným množstvím vody a přiveďte k varu. Vařte ji přibližně 25, aby byla měkká ale ne rozvařená. Uvařenou čočku slijte a nechte okapat.
Žampiony nakrájejte na plátky a opečte zprudka na oleji dokud nezezlátnou. Když jsou žampoiny zlatavé, přimíchejte k nim čočku, směs osolte, ochuťe citronovou šťávou a odstavte. 
Sušená rajčata nakrájejte na menší kousky. 
Na talíř nandejte rukolu, na ní čočkovou-houbovou směs a na závěr přidejte nakrájená sušená rajčata. Dozobit můžete srpečky citronu. 

Této pizze jasně vévodí zelená barva i vůně bazalky a špenátu. Štavnatá, svěží a lehká pizza dochucená mletými kešu ořechy je výbornou volbou pro krásné letní dny. 

Ingredience

220 g špenátu
100 g bazalky
sůl
pepř

3 rajčata
červená cibule

hrst kešu ořechů
lahůdkové droždí
sůl

Postup 

Těsto 

Cizrna ve voňavé rajčatové omáčce s křupavými kuličkami z kuskusu je výborné, šťavnaté a snadné jídlo, které zvládne uvařit každý.







Ingredience (4 porce)
250 g cizrny
200 g kuskusu
1 cuketa (cca 250 g)
600 ml rajčatového protlaku
1 cibule
skořice 1 a 1/2 lžičky (či dle chuti)
sůl
olej

Postup
Přípravu začněte cizrnou, pokračujte cizrnovými kuličkami a nakonec omáčkou.

Cizrnu namočte den předem, v průběhu máčení několikrát propláchněte. Před vařením slijte vodu, propláchněte a v čisté vodě uvařte do měkka - v tlakovém hrnci 30-40 minut, v normální alespoň hodinu.

Kuskus zalijte vodou, osolte, krátce povařte a nechte pod pokličkou odpočívat alespoň 10 minut. Cuketu nastrouhejte na struhadle na jemno a přimíchejte ke kuskusu. Rukama vytvarujte kuličky - nebojte se je pořádně umačkat - a postupně je klaďte na pečící plech vyložený pečícím papírem. Kuskusové kuličky pečte 40-50 minut do křupava. Můžete je lehce potřít olejem, budou díky němu křupavější.

Cibuli oloupejte a nakrájejte na jemno. Osmahněte ji do sklovata na malém množství oleje, přidejte uvařenou a slitou cizrnu a vše promíchejte. Přidejte rajčatový protlak, lehce osolte a přidejte skořici. Vše nechte ještě prohřát a následně podávejte s kuskusovými kuličkami.